随着人民生活水平的不断提高，百姓对动物食品的需求正从追求数量向讲求质量安全转变，动物食品安全已经成为各界普遍关注和政府重视的社会问题。重视动物食品安全不仅是保障人类健康、促进畜牧业可持续发展的需要，也是农民增产增收和国家政治经济社会稳定发展的需要。当前动物食品安全方面还存在一些问题，笔者结合自己的工作实际谈一下动物食品安全存在的问题和改进对策。
1 当前动物食品安全存在的问题
饲料和兽药是影响动物食品安全的重要因素。饲料原料受到化学性污染发生霉变或受到微生物污染，微量元素添加过量引起重金属污染和中毒，滥用兽药或过量使用兽药添加剂造成药物残留，养殖环节使用违禁药物现象仍然存在。动物疫病对动物食品安全带来的威胁。动物食品加工过程中污染引起的安全问题。
2 动物食品安全控制对策和措施
（1）广泛宣传，提高对畜产品安全重要性的认识。加强宣传教育，全面提高全社会对畜产品安全的重要性认识，增强广大从业人员的责任感和使命感。健全法制，完善畜产品安全法律法规体系。解决畜产品安全的根本措施是健全和完善立法，形成具有中国特色的畜产品安全法律体系，规范动物食品质量安全管理行为。完善机制，加强畜产品安全体系标准化建设。加强无公害畜产品基地建设及认证工作，积极推行畜禽标准化养殖，保障生产无公害动物食品。
（2）严格管理，加强对动物食品安全的监督检测。加强对畜产品生产过程及畜产品市场的监督管理，建立动物食品从养殖到餐桌的全程监控制度。逐步建立药物和重金属等有毒有害物质残留检测室，对畜禽及其产品定期或不定期地开展检测工作，对违法行为严厉打击。加强监控，切实搞好动物养殖环节的疫病防治工作。坚持“预防为主”，抓实动物基础免疫。改变畜禽养殖方式，推行健康养殖。发展规模经营，加快畜牧业规模化、集约化和产业化建设步伐，是动物食品安全的有力保障。
（3）强化治理，确保畜产品的屠宰加工质量。对生猪等动物严格执行“定点屠宰、集中检疫”，杜绝私屠乱宰。对屠宰场的建设进行统一规划、合理布局，做到规模适度，技术先进，以利动物产品安全生产和加工。
严格执法，坚决打击违法经营动物及动物产品的行为。加强流通领域及畜牧业投入品的监管，加大查处力度。严格执行合理用药制度和休药期制度，规范兽药、饲料及饲料添加剂的生产、经营和使用行为，从源头上控制违禁药物、微量元素和添加剂的超标使用，确保畜产品质量安全。
（4）健全队伍，为动物食品卫生监管保驾护航。畜产品安全监管必须有高素质的执法队伍去实现，只有建立一支技术精湛、依法行政的执法队伍，严厉打击各种违法违规行为，才能确保动物食品质量安全，才能让广大群众真正吃上“放心肉”。
（李辉 河北省遵化市农业畜牧水产局）
