[摘要] 竹笋残渣具有多种功能性物质，作为一种非常规饲料原料，在动物生产中的应用具有一定的前景。本文就竹笋残渣的营养价值、功能性物质及其提取工艺、在动物生产中的应用、竹笋残渣应用中应注意问题几个方面进行综述，旨在为竹笋残渣的利用提供一定的参考。
我国竹笋产量大，主要由可食用的笋肉、以及不可食用的笋壳和笋蔸组成。竹笋在加工过程中，产生的废弃物大约占50% ~70%，大部分竹笋废弃物仅通过简单的填埋处理，不仅造成污染，而且其富含多种功能性物质，如黄酮类、植物甾醇、多糖、酚酸等，因此丢弃还会造成资源浪费。
随着我国畜牧业的快速发展，以及作为一个人口大国，人畜争粮问题也日益突出。开发大宗非粮型饲料原料不仅可以缓解人畜争粮问题，其含有的一些功能性物质具有改善畜产品质量等效果。竹笋残渣作为其中一种，目前对其研究相对较少，本文就前人所做的研究进行综述，旨在为竹笋残渣的营养价值评定及在动物生产中高效利用提供一定的参考。
1 竹笋残渣的营养价值
竹笋残渣含有丰富的蛋白质、多糖、氨基酸、胡萝卜素、脂肪、矿物质、维生素与纤维素，具体见表1。竹笋残渣的营养价值还与诸多因素有关，比如竹笋的品种、竹笋的加工方式等。鲜笋壳与蒸煮笋壳相比，其粗纤维、中性洗涤纤维含量高、粗蛋白、粗灰分含量低。
2 竹笋残渣中的功能性物质及其提取工艺
竹笋残渣中含有多种功能性物质，比如黄酮类、植物甾醇、多糖、酚酸等，对动物的机体具有重要的生理活性作用，可以提高动物的免疫力、抗氧化功能等。
2.1 黄酮类物质
黄酮类化合物根据结构中有无糖分子，分为黄酮 苷元和黄酮苷，具有抗氧化自由基活性、抗肿瘤活性、保肝活性、免疫调节作用、防治动物疫病等功能。江丽等（2009）研究用乙醇溶剂提取笋壳中的黄酮，得到黄酮类化合物总提物0.72mg/g。苏雅静采用超声波辅助提取竹笋壳黄酮，确定最优提取工艺条件，结果表明最优提取工艺条件为：提取溶剂乙醇浓度(体积分数)60%、萃取温度为60℃、料液比为1︰25(g/mL)、提取时间30min，实际提取率(质量分数)达到0.80%。
2.2 植物甾醇
植物甾醇具有降低胆固醇、抗癌、抗氧化等作用。此外，还可治疗人类眼部疾病，并可通过血脑屏障对神经系统产生一定影响。Lu等（2009）研究表明，竹笋壳中甾醇类化合物含量最高为3.22mg/g（以干物质为基础）。植物甾醇作为一种新型的饲料添加剂，不仅可以改善料肉比，提高生产性能；还可以提高育肥猪瘦肉率，提高产奶量，改善乳品质，提高乳脂率、乳蛋白率、非脂固形物，降低乳尿素氮含量，提高肉鸡抗氧化能力。
2.3 多糖
多糖多为相对分子质量不大的水溶性多糖，具有调节、抗菌、抗病毒、抗氧化等多种生物活性和功能。TadashiI（1990）等通过酶解法从毛竹竹笋细胞壁中得到7种糖类化合物。郑炯等（2015）研究表明麻竹笋多糖最佳提取工艺条件为超声时间29min、超声功率400W、超声温度55℃；在此条件下多糖提取率预测值为2.51%，验证值为2.49%。
2.4 其他活性物质
研究表明竹笋残渣含有肉桂酸和咖啡酸等酚酸类化合物，具有消除自由基、抑制微生物生长的作用；还具有苜蓿素赫尔紫杉叶素，具有抗氧化作用。
3 竹笋残渣在动物生产中的应用
目前，竹笋残渣在动物生产中的应用相对较少，而且主要集中在反刍动物中，在单胃动物和家禽以及水产动物中研究较少。陈芳（2014）分别添加10%、20%、30%青贮竹笋下脚料替代肉羊精料饲喂湖羊，结果表明试验组增重与对照组增重相比有提高但并不显著，以添加 20% 效果最好，日増重206g最高，试验组日増重分别高出对照组14.66g、22.33g、12.33g。3个试验组总蛋白、总胆固醇和甘油三酯含量皆比对照组略有提高，显著降低尿素氮含量，血糖浓度无显著差异，每千克增重饲料成本比对照组分别节约0.58、0.9、0.68元。饲喂肉牛后，粗饲料采食量试验组显著高于对照组，平均日增重试验组比对照组高100g，每月每头饲料成本较对照组降低2.25元，盈利增加62.25元。齐永玲（2013）研究发酵笋蔸替代30%的麸皮产气量最大。郝静（2009）研究表明应用氨化麻竹笋笋壳替代稻草来饲喂育肥牛，对日增重、料重比等指标有显著的改善效果，能提高肉牛养殖效益。傅宪华等（1997）用鲜笋壳代替30%青干草饲喂泌乳牛后提高奶牛产奶量，其用7%风干竹笋粉替代部分糠麸饲料，结果表明能够提高日增重，降低料肉比，节约饲料成本。
俞泉宇（2009）研究表明，注射适量的竹笋多糖能显著增加中华绒螯蟹的血细胞总数(THC)和血细胞吞噬活性,显著增强血清酚氧化酶(PO)、过氧化物酶(POD)和溶菌酶(LSZ)活性及肝胰腺一氧化氮合酶(NOS)活性，血清和肝胰腺超氧化物歧化酶(SOD)、酸性磷酸酶(ACP)、碱性磷酸酶(ALP)活性和总抗氧化能力(T-AOC)；对血细胞呼吸爆发活性(02 - 产量)没有显著影响；在本试验条件下，竹笋多糖能明显增强中华绒螯蟹对嗜水气单胞菌的抗感染能力；从整体上看，以10mg/kg剂量的效果较佳。
4 竹笋残渣应用中应注意问题
竹笋残渣中含有抗营养因子，还因为其品种、加工方式等会造成营养价值差异等均是竹笋残渣在应用中应该要注意的问题。
4.1 抗营养因子及其去除方式
竹笋残渣中含有少量的单宁、生氰糖苷等。Liu等（2000）研究表明，笋壳中含有少量的单宁，但经过青贮后降低单宁含量，导致未检出到单宁。笋壳中含有氰甙，曾俊棋（2013）对笋壳氰甙含量测定及不同脱毒方法进行研究。结果表明，笋壳的氰甙含量平均为15.39mg/kg；笋壳经青贮、烘干和水煮等脱毒处理后，氰甙含量均降低。其中，青贮可降低氰甙含量84.78%以上，烘干60min后可降低氰甙含量56.52%以上，水煮60min后可降低氰甙含量97.86%。随着处理时间的延长，笋壳经烘干与水煮后氰甙含量逐渐下降，脱毒率逐渐升高。3种脱毒方法中，以水煮法的氰甙脱毒效果最明显，同时表明在青贮笋壳中同时添加15%麸皮和纤维素酶氰甙脱毒效果最明显。
4.2 竹笋的加工方式、品种
我国竹笋品种较多，各地加工的方式也不同。目前，通过青贮、发酵竹笋残渣能够改善其营养成分，提高饲养价值。陈芳（2014）研究表明，经过复合青贮发酵后干物质含量提高，其品质更佳。曾俊棋等（2015）研究以鲜笋壳为原料，添加草粉和麸皮，对笋壳复合青贮发酵后，在营养价值和发酵品质上显著高于笋壳单一青贮，达到优质青贮料标准，是理想的青贮复合原料。
4.3 季节性较强
竹笋主要出现在冬春两个季节，在一定程度上限制回收以及其应用。
5 小结
竹笋残渣作为一种非常规饲料原料，其在动物生产中具有广泛的应用前景。但目前，竹笋残渣的收集、对竹笋残渣的研究限制其发展。在今后的研究中，还需要结合饲料生物技术进一步对竹笋残渣营养价值进行详细评定；另外，竹笋残渣对动物的影响目前研究相对较少，主要集中在反刍动物中，笔者认为，需要在肉品质、奶品质等研究中继续摸索，探讨竹笋残渣对动物的进一步影响，保证其在动物生产中高效利用，为解决我国人畜争粮问题做出一定的贡献。
（石湛粤 湖南农业大学动物科技学院）
