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羊肉的营养价值分析及饲养管理水平对羊肉品质的影响(2)

发布时间:2017-04-18 11:37    作者:.    来源:    查看:
    上接:羊肉的营养价值分析及饲养管理水平对羊肉品质的影响(1)

        2 饲养管理水平对羊肉品质的影响

   (1)羔羊的营养需要与肉品质。羊从饲料中摄取营养物质,用于维持、繁殖、生长、哺乳、育肥和产毛等方面,而且都需要涉及蛋白质、能量、维生素和矿物质等营养物质。育肥是增加羊体肌肉和脂肪,改善羊肉品质的主要方法之一。羊体所增加的肌肉主要由蛋白质构成,增加的脂肪主要蓄积在皮下结缔组织、腹腔和肌腱组织,育肥时所供给的营养物必须超过维持需要,这样才能蓄积肌肉和脂肪,所以羔羊生长发育阶段的营养水平直接影响到育肥效果。羔羊整个生长发育阶段,各组织和各部位之间的生长强度都不一致,通常是先长骨架,次长肌肉,最后长脂肪。先长头、肢、皮肤和高度,后长躯干部的胸腔、骨盆和腰部,使体格粗壮。这阶段的饲料营养不足,会延长生长发育期,直接影响体型和体重,从而影响肉品质。所以要求饲料和蛋白质的量足、质优,日粮中营养物质的比例要适当。生产中应当充分利用幼龄羊生长快、饲料报酬高的特点,提高营养水平,提高羊肉品质。

   (2)饲料营养与羊肉品质。营养学研究表明,日粮中蛋白质的含量对肉质有显著的影响,具体表现为对肉的风味、嫩度、多汁性和胴体瘦肉率等特性有影响。日粮中能量水平也对羊肉品质具有一定的影响,具体表现为影响脂肪的沉积。因此,不合理的饲料配制对羊肉品质造成不利影响,例如使用低蛋白、高能量的饲料配方会增加机体脂肪的沉积,降低瘦肉率。

    羊的饲料来源很多,99%来源于植物饲料。通常干草、青贮饲料和秸秆类饲料作为主要饲料外,需要补饲优质蛋白质饲料、能量饲料、矿物质饲料和维生素饲料,以保持羊良好的生长发育和提高肉品质。使用最多的优质秸秆类饲料是豆秸类饲料。豆秸中粗蛋白质的含量和消化率较高,其中蚕豆秸和豌豆秸的粗蛋白质含量最多,品质较好。能量饲料是各种配合饲料中最基本和最重要的原料,主要的能量饲料有玉米、高粱、大麦和燕麦等。

    饲料中维生素的添加量也会影响羊肉的品质。羊日粮中最主要的维生素有维生素A、维生素E和维生素D。研究表明,日粮维生素C的重要功能是参与胶原蛋白合成,保护血管尤其是毛细血管膜和肌纤维膜的正常通透性,降低滴水损失及肉质软化,改善肉质。维生素C还具有防止动物屠宰应激的作用,而PSE肉和应激易感染性有很强的联系。因此当日粮中补充大量维生素C可降低屠宰后肌肉pH值的下降速度,改善肉品质。虽然维生素C对肉质的改善功能与其抗氧化作用无关,但它可以置换出维生素E和自由基结合物中的维生素E,从而提高维生素E的抗载化活性。

    日粮中添加维生素E能够显著提高肉中生育酚的含量,缓解肉脂质氧化,防止亚细胞中硬脂软化,从而维持细胞的完整性,减少肉的滴水损失,还能够有效抑制鲜肉中高铁肌红蛋白形成,增加氧合血红蛋白的稳定性,保护肉色,延缓肉质氧化的作用。维生素E还能够提高肌肉的系水力,并可明显地降低Ca+的释放量,降低糖酵解速度,抑制线粒体中磷脂酶体的活性,从而防止PSE肉的产生。另外维生素E还能够有效抑制鲜肉中高铁肌红蛋白形成,增加氧合血红蛋白的稚定性,保持肉色。

    饲料中一旦缺少维生素D,机体血液中钙离子的吸收减少,还会从尿液中流失,从而导致肉质下降。饲料中维生素D对肉品质的作用可以用钙激活酶理论来解释,即肌原纤维的降解在很大程度上取决于钙蛋白酶系的活性,该酶系的主要成分是钙蛋白酶和钙蛋白抑制酶,二者均为钙依赖性酶。其中钙蛋白酶的活性是宰后肌肉成熟过程中肌原纤维降解的主要因素,直接关系到肉的嫩化程度。提高肌肉和血清中钙离子的浓度,能够加速肌肉的降解和熟化,提高肌肉的嫩度。研究表明,宰前补饲维生素D,可以在不影响羊只健康状况和生产性能的同时改善羊肉品质。

    矿物质饲料能够补偿羊体在代谢过程中的损耗,保障血浆和体组织中的矿物质成分不变。钙是肌肉收缩和肌原纤维降解的激活剂,对肉的嫩度和滴水损失有很大的影响。磷是细胞膜和核酸的组成成分,也是骨骼的必需构成物质。生产上使用最方便、最便宜、来源最广的钙的补充饲料是天然的碳酸钙 - 石粉。磷的补充饲料主要有磷酸氢二钠、磷酸氢钙和过磷酸钙等,在配合饲料中的主要作用是提供磷和调整日粮中的钙磷比例,促进钙和磷的吸收和合理利用。食盐是羊及各种动物一年四季不可缺少的矿物质饲料之一,对于保持机体的生理平衡、维持体液的正常渗透压有着非常重要的作用。

    3 结果与讨论

    生产优质羊肉必须有品种选择、饲料配方、饲养管理方式、屠宰和上市的完整产业链条。在整个产业链中饲料营养及饲养管理作为主要的环节之一,其对羊肉品质起到很重要的作用,对发展优质羊肉产业提供科学、客观的依据。改善饲养管理条件,合理使用饲料,平衡饲料营养水平是生产优质、绿色、安全羊肉的关键,也是研究热点和关键之一。

   (乌仁张嘎 内蒙古锡林郭勒盟畜牧工作站)

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