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病死猪肉的危害及鉴别方法

发布时间:2018-11-14 16:01    作者:.    来源:    查看:
    摘要:社会大众十分注重食品安全,然而一些养殖户为了能够获取最大化的经济利益,擅自宰杀并销售病死猪肉,使得大量病死猪肉在市场上流通,对人们的生命健康造成了严重威胁。笔者立足于自身工作实践经验,对病死猪的危害以及鉴别方法进行了探讨,以供广大专业用户参考。

    猪肉是我国百姓主要消费的肉食之一。目前,我国畜牧养殖业高速发展,再加上人们经济实力的提升,市场猪肉销售额不断增加。一些不良商家为了牟取暴利,想方设法避开检疫,将病死猪肉销售到市场上,危害人们的生命健康。基于这一情况,我们应高度重视检疫工作,并采取有效方法来鉴别病死猪肉,以此来保障消费者的生命安全。同时消费者还应当学会正确辨别病死猪肉,确保买到的猪肉为“放心肉”。

    1  病死猪肉的危害

    病死猪肉即为生猪在病死后未经放血,同时也没有接受兽医卫生检疫的猪肉产品。病死猪肉主要危害有:第一,生物性危害。病死猪肉通常具有诸多传染病原和致病菌,这些病菌就算高温也不能杀灭,对人体有极大的危害。病死猪肉还可能将人畜共患的各种疾病引发,特别是病猪身上的寄生虫,会长时间潜伏在人体中,只要发病后果极为严重。第二,药物残留危害。病死猪死前通常都运用过诸多的药物治疗,病死猪肉中会残留诸多药物,若是吃了这种猪肉,会严重威胁到人的身体健康。第三,化学性危害。病死猪肉可能存在二次污染及高度腐烂变质,不法商贩为了将异味消除掉,外观好看,经常使用违禁化学药品浸泡,人们吃了这样的肉品免疫力会降低,引发疾病。

    2  健康猪肉的鉴别方法

   (1)感官检查肉质。①闻气味。健康猪肉的香味十分正常,没有一点异味,病死猪肉有腐败味、异味和血腥味等。②看脂肪。对于猪肉而言,健康猪肉的脂肪颜色呈白色状,特别新鲜。然而病死猪肉的脂肪因未完全放血而造成脂肪为粉红色或红色等。同时,如果病死猪患有黄疸、肝病和寄生虫病等,则脂肪颜色为黄色或绿色。③看肌肉切面。健康猪肉的肉尸切面有光泽、弹性,呈粉红色或棕红色,没有一点液体流出;病死猪肉的肉尸切面没有弹性,呈深红色或紫红色,切面会流出粉红色或淡黄色液体。④看淋巴结。健康猪肉淋巴切面呈粉红色、淡黄色或淡灰白色,病死猪肉淋巴化脓、水肿、充血、肿大等,通常呈灰紫色。⑤看肋间血管。因放血充分,健康猪肉肋间血管并不存在残留血液,血管走向与分布不清晰。然而由于疾病的影响,病死猪往往因呼吸不畅、心功能不全等迅速死亡,这样全身布满淤血,在大量淤血的浸染下肋间血管内膜逐渐变为紫红色,血管的走向与分布清
晰可见。

   (2)实验室检测。①pH值检测和过氧化酶检测。死亡前病死猪肌肉中大多数糖分已经被消耗殆尽,脂肪中磷酸和乳酸含量较低,相比于健康猪肉,病死猪的pH值更高,可采用肉浸液中的pH值对这一指标进行测定。健康、新鲜的猪肉含有大量的过氧化酶,然而病死猪肉往往存在少量或甚至没有这一含量,检疫工作中可采用TMB过氧化酶试纸方法来鉴别病死猪肉。②挥发性盐基氮检测。判断病死猪肉时可采用挥发性盐基氮方法,这一检测方法的工作原理为:当肉质蛋白渐渐腐败时,各种微生物则会逐渐分解蛋白质,从而产生大量胺类、氨类等碱性含氮物质,然而这些物质挥发性特征突出,挥发性盐酸氨则会导致食物中毒事件。检测猪肉中挥发性盐基氮含量,以此来分析出病死猪腐烂情况。这种检测方法主要是检测100g肉中挥发盐基氮的毫克数,立足于相关卫生标准,100g中挥发性盐基氮的毫克数在15mg之内为一级品,100g肉中挥发性盐基氮的毫克数在15~25mg范围内为二级品,100g肉中挥发性盐基氮的毫克数在25mg以上为腐败肉。

    检测方法是选取一块猪瘦肉待检,将此瘦肉绞碎,称3g放在旋盖塑料瓶中,在塑料瓶中倒入30mL的蒸馏水,使劲摇晃2分钟后静置10分钟,取出1mL液面下的液体,将此液体和10mL的水混合,当作样品处理液,在比色皿中倒入2mL此样品处理液。在比色皿中分别滴入3滴检测液A和检查液B,用吸头吹吸,确保溶液均匀混合,静置1分钟。在比色皿中加入1/3~1/2勺检测试剂C,运用吸头吹吸,确保均匀混合。再放置10分钟,用比色卡对溶液的颜色进行比较,最接近比色卡上颜色的浓度就是这一样品中挥发性盐基氮的含量。在开展此实验的过程中,需要严格遵循说明书上的操作步骤,注意对检查C试剂的量进行准确控制,溶液静置5分钟后底部有很少的黄色沉淀,就说明此量较为适宜。

    3  结论

    病死猪,尤其是患寄生虫和传染病死亡的猪,通常是传播和扩散疫病的重要载体,若不能正确处理将会严重影响养猪业的经济效益,同时在市场流通,还会对人类健康带来严重威胁,所以应该安全有效地处理病死猪。给予业主鼓励和引导,让其构建机械化病死猪无害处理厂,在养殖重点区域将2~3m³冷藏库建立起来,当作集中堆放点,安排专人负责管理,第一时间和处理厂联系,保证病死猪在当天就可以运到处理厂展开无害化处理;处理厂要构建20~30m³的冷库对病死猪进行储藏,运输中必须始终处于密封冷链状态,确保不发生泄漏现象;在生产中将生物菌、谷壳和木屑等填充料添加其中,通过充分发酵后变成有机肥。

   (张伟红 江苏省无锡市新吴区江溪街道科技经济发展中心)

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