前言：蛋壳质量的好坏一直是影响禽蛋业经济效益的一个重要因素。影响蛋壳品质的因素很多，包括家禽品种、疾病、饲养的环境温度、动物所处的生理阶段和饲料中各种营养物质的含量等，都能影响蛋壳的质量。当家禽患有新城疫、传染性支气管炎和产蛋下降综合征等传染性疾病时，可影响蛋壳的质量，不仅产薄壳蛋，而且所产的蛋中很多为畸形蛋;饲料中黄曲霉毒素超标时，蛋壳的质量也有所下降。饲料中各种营养元素的含量和配比对禽类蛋壳质量的影响也很大，其中最主要是各种矿物质常量元素、微量元素和各种维生素的含量。
1、钙的需要量
蛋壳的厚度一般为0.3-0.4mm。蛋壳的厚度发生微小的变化，蛋壳的破损程度便受到很大的影响。据报道，蛋壳的厚度在0.38-0.40mm蛋的破损率一般为2%-3%，而当蛋壳的厚度在0.30%-0.32mm时，蛋壳的破损率可高达10%。对于产蛋鸡，其每天钙的需要量为：若蛋的重量为50g，蛋壳的重量约占9.5%，为4.75g，蛋壳的含钙量为1.772g(钙的含量是蛋壳重量的37.35%)，蛋内容物中的含钙量为0.025g。鸡每天钙的维持需要量为0.1g，因此钙的净需要量为1.897g。由于钙的总利用率为50.8%，因此每只蛋鸡每天钙的采食量至少为3.734g。
饲料中钙的需求量同以下因素有关：(1)产蛋率。产蛋率越高，家禽对钙的需求量也越大。后备母鸡刚开产时，由于产蛋率较低，其对钙的需求量也较低。我国饲养标准中对蛋鸡钙的需要量也是随着鸡产蛋率的变化而变化的，当产蛋率在65%以下时，饲料中钙的需要量为3.0%;产蛋率在65%-80%时，饲料中钙的含量应提高至3.25%;产蛋率高于80%时，钙的含量应高于3.5%。(2)家禽体型。家禽体型越大，维持需要越多，饲料消耗也越多。(3)家禽品种。重型产蛋家禽的维持需要较高，其采食量也较高，因此，饲料中钙的含量应少于轻型蛋禽。(4)家禽所处的生理阶段。母鸡的产蛋后期，所产蛋壳一般都很薄，这主要是因为产蛋后期所产蛋的重量一般都较大，但日粮中钙的水平不能满足蛋禽合成蛋壳的需要。因此，在蛋禽产蛋后期，饲料中应相应提高钙的浓度。(5)饲料中的能量浓度。家禽具有根据饲料的能量浓度调节自身采食量的能力，当饲料的能量浓度较高时，家禽的采食量有所降低，从而降低了钙的摄入量。因此，当日粮能量浓度提高时，应相应提高钙在饲料中的含量。(6)环境温度。环境温度升高时，家禽的采食量也有所降低，饲料中钙的浓度也应该相应的增加。NRC(1994)推荐蛋鸡钙的水平3.4%在大多数条件下是能够满足家禽对钙需要量的，但在持续高温的条件下，则需要将钙的水平提高至3.5%-3.95%。
当饲料中钙的形式不同时，家禽对钙的利用率也有所不同。当饲料中钙的含量过高，也会影响钙的消化利用率。如果给蛋禽提供大颗粒的钙源，则钙源在动物胃肠道内停留的时间较长，可以达到24h，这样，大颗粒的钙源可以存留于蛋禽的消化道中以供其在夜间沉积蛋壳所用。另外，蛋禽以贝壳碎粒和石灰石碎粒为钙源，所产蛋的抗破碎力都要优于以石灰石为钙源。
2、磷的需要量
一个鸡蛋的蛋壳中含磷仅为20mg，卵黄中含磷130-140mg。虽然蛋黄中磷的含量不高，但少量的磷决定着蛋壳的柔韧性和弹性，对于减少蛋的破碎率有很重要的作用。大量的试验表明，0.3%-0.35%的可利用磷配合3.5%的钙对蛋鸡的产蛋率和蛋壳质量最佳。
日粮中钙磷比例对蛋壳质量也有很重要的影响。一般认为，生长鸡口粮中的钙/磷比值在(1-2)∶1之间较好，产蛋鸡日粮的钙/磷比例在(5-6.5)∶1为宜。钙磷比例超出这一范围对蛋禽的产蛋率和蛋壳的质量都有不利的影响。这主要是因为钙磷比例失调后，一方面易形成不溶性的磷酸氢钙从而降低两种营养物质的消化吸收，同时，钙磷之间以及钙磷与其他矿物元素之间的吸收也会产生拮抗作用。
植物性饲料中的磷大多都是以植酸磷的形式存在，家禽的消化系统中缺乏分解植酸磷的植酸酶。因此植物性饲料中磷的利用率一般在30%左右，动物性饲料和磷酸氢钙磷大部分可以被动物消化利用。如果不知道日粮中有效磷的数量，总磷的意义不大。计算日粮中有效磷含量的传统方法是，将磷酸氢钙中的磷、动物性饲料中的磷及植物性饲料中磷的30%相加。近年来，商品化植酸酶的生产为提高饲料中植酸磷的利用率提供了一种可行的方法。植酸酶在饲料中的添加，一方面将植酸磷中的磷分解出来提高了磷元素的利用率，另外，可以将与植酸络合在一起的其他营养元素也分解出来，从而提高了其他各种矿物元素和蛋白的消化利用率。同时植酸酶的添加，可以减少磷元素在粪尿中的含量，减少了环境的污染。
蛋鸡基础日粮有效磷为0.18%的条件下，添加300U/kg的植酸酶相当于1g/kg左右的无机磷，总的有效磷水平基本能满足蛋鸡生长、产蛋的需要。应用植酸酶时应注意，当饲料高温制粒时，大部分植酸酶的活性会降低，应在饲料中增加20%左右的植酸酶用量以补充制粒损失，植酸酶用于制粒时一定要慎重。当饲料中添加植酸酶后，最好用粉料的形式饲喂动物。
3、维生素D3的需要量
维生素D3主要功能是同钙磷在体内的吸收和发挥功能相联系的。维生素D3可以增加消化系统对钙磷元素的吸收，同时它还能够增加钙磷在动物体内的沉积，增加肾脏对钙磷的重吸收，从而减少了两种元素的排泄。
当产蛋母鸡饲喂不含维生素D3的日粮后，母鸡的产蛋量急剧下降，蛋壳的质量也有所下降，且大部分是无壳蛋或软壳蛋，当日粮中恢复添加D3后，蛋鸡的产蛋量和蛋壳质量很快就恢复正常。当饲料中的维生素D3添加量过多时，动物消化系统会强烈的吸收钙元素，并且过多的钙沉积于心脏、血管、关节、心包及肠壁等部位，从而导致动物组织器官的钙化，致使动物的关节强直肿大，心力衰竭而生长停滞。
饲料中维生素D3的需要量受饲料中钙磷水平的影响。当饲料中钙磷的水平较低时，高含量维生素D3有利于动物对钙磷的沉积从而满足蛋禽合成蛋壳的需要。当饲料中钙磷水平较高时，蛋禽对维生素D3的需要量有所降低，较低浓度的维生素D3即可以满足蛋禽对钙磷元素的需要量。国内外的研究表明，饲料中添加1500IU/kg饲料时，蛋壳的质量较好。
4、维生素C的需要量
日粮维生素C的添加量和鸡的应激:在热和冷的环境应激下，商品鸡群的饲料采食量显著降低，这又对以下各方面产生不同程度的影响：(1)产蛋减少。(2)增加薄壳蛋的机会。(3)增加破蛋机会。(4)水样或稀蛋清。环境应激条件下，补充外源的维生素C可以减少产薄壳蛋和有钙化缺陷蛋的机会。
在预防接种计划期内，确实存在有一个急性生理应激的可能性，此种情况下做好补充外源性维生素C的计划对预防经济损失可能有益。维生素C合成于健康鸡的肾脏，在应激条件下，合成的维生素C并非总能满足增加了的生理需要。
在某些情况下，肾炎会导致肾脏的永久性组织损伤。无论是急性肾炎或慢性肾炎，肾脏合成维生素的能力都会受到严重限制。因此，在这种情况下需要认真考虑添加外源性维生素C以补充内源合成不足的问题。
研究结果和在不同管理条件下的实际经验均证明，每吨饲料中添加100g维生素C可以改善蛋壳质量及将产生破蛋的机会降至最低限度。在饮水中补充等当量的维生素C亦能取得相同的效果。由于出于可靠性和可以得到维生素C连续性的考虑，从饲料中补充维生素C应作为首选方法。
5、饲料的电解质平衡
饲料的电解质平衡:决定电解质平衡的主要是Na+、K+和Cl-。在一定的范围内，日粮中的Na、K和Cl与家禽的酸碱平衡有良好的线性相关，当日粮的电解质平衡过高或过低时，都会降低蛋鸡的采食量和产蛋水平。当血液中的氢离子浓度过高时，不利于蛋壳中的碳酸钙沉积。当日粮中含Cl过多时会降低家禽的饲料进食量，其产蛋性能和蛋壳质量都有所下降。日粮中高磷也会降低母鸡血浆中HCO3-的浓度，降低蛋壳矿物质含量。
家禽维持较高产蛋性能的Na+适宜范围为0.14%-0.28%，Cl-适宜范围为0.20%-0.24%。Na+与Cl-如果要达到平衡，必须使用非氯钠源，这就需要在饲料中添加碳酸氢钠。据报道，日粮中添加碳酸氢钠可以改善蛋壳的品质
6、锰和锌的需要量
这两种矿物元素对蛋壳的质量也有很重要的作用。美国NRC(1994)建议来航白壳蛋鸡育雏、育成及产蛋期的饲粮锰需要量分别为60、30、30mg/kg，褐壳蛋鸡锰的需要量由白壳蛋鸡锰需要值外推而来，各阶段分别为56、28mg/kg。研究发现，玉米豆粕日粮中锰的含量对蛋鸡的产蛋率、蛋重没有明显的影响，但对蛋壳质量、股骨和肝脏中锰的含量有明显的影响。Tahatapob等(1985)的试验表明，75mg/kg的锰和50mg/kg的锌对提高产蛋率和蛋壳质量有较好的作用。
（李爱琴 畜禽业）
