瘤胃过酸问题的来源及其对牧场效益的影响（二）

    上接：瘤胃过酸问题的来源及其对牧场效益的影响（一）

    瘤胃酸中和

    瘤胃怎么中和酸？唾液是最好的缓冲盐，唾液里主要含碳酸氢钠，游离出来变成钠离子和碳酸氢盐（图9）。碳酸氢盐和氢离子结合变成碳酸，碳酸再游离成水和二氧化碳，这就是瘤胃中和酸的机制，叫做酸中和。牛的唾液怎么来的？靠咀嚼，牛咀嚼的越多，唾液产生的越多，进到瘤胃里中和酸的能力就更高。提高奶牛咀嚼/反刍的时间，瘤胃酸中和的能力会更好。
    美国威斯康辛大学使用七种日粮做了一个实验（见图10）（用半干青贮做主要的粗料来源），第一种日粮是低粗料日粮，日粮中洗纤维含量14%左右；第二种日粮是高粗料日粮，日粮中洗纤维含量20%左右。另外五种日粮是使用短纤饲料来取代部分精料来提高日粮NDF含量，包括：玉米纤维饲料、燕麦皮、啤酒糟、甜菜颗粒和大麦芽。

    通过实验可以看出，改用短纤来提高日粮中洗纤维含量，对于刺激奶牛咀嚼的时间并没有比粗料日粮更好，也就说对于奶牛咀嚼的有效性，短纤还是没有粗料好。粗料对于刺激奶牛咀嚼/反刍效果比较好，但是不同加工方式也会影响粗料对于刺激奶牛咀嚼的效果。

    如图11，这个实验是测试苜蓿青贮颗粒度对咀嚼时间的影响。收获苜蓿时，切割程度不一样，一个是细切割，一个是粗切割，颗粒度不一样，调配出来的日粮配方营养水平即使一样，但对于刺激奶牛咀嚼的时间差异相当大。
    图12展示的是一个测试：四种日粮采用不同的加工处理方式，哪种日粮会让瘤胃酸度最低？这四种日粮营养水平都一样，所以在软件配方上看起来是一模一样的，但实际上四种日粮进到瘤胃里产酸的量、产酸的程度、瘤胃本身对酸的中和程度是不一样的。破裂干玉米（玉米面和玉米粉）相对细磨湿贮玉米，瘤胃发酵速度没那么快，再搭配上长切割青贮，能够刺激奶牛咀嚼的效果比较好，结果是瘤胃pH值比较高，产酸程度就不会太高。相对破裂干玉米，细磨湿贮玉米瘤胃发酵速度相当快，程度也高，搭配短切割青贮，对于刺激奶牛咀嚼时间效果不佳，最终导致瘤胃pH值最低。

    瘤胃酸吸收

    瘤胃上皮细胞是瘤胃里真正进行吸收的地方。瘤胃对于产生的有机酸怎么吸收？有两个机制：第一个机制是直接吸收，瘤胃里有机酸可以通过瘤胃上皮细胞直接吸收，氢离子不会跑出来，不会导致瘤胃pH值变得偏低（图13）。第二个机制是通过阴离子交换转运蛋白的吸收，在瘤胃当中乙酸先游离变成乙酸根离子，通过瘤胃上皮细胞和阴离子交换蛋白，把乙酸根离子带进来，同时血液循环分泌出碳酸氢盐，碳酸氢盐和氢离子结合，变成水和二氧化碳（图14）。
    总结导致瘤胃过酸的原因

    瘤胃pH值到底多酸或多碱，其实是一个平衡，主要取决于氢离子生成量，H+多，pH值就会降低。吸收和中和能力很好，氢离子浓度就不会太高，瘤胃pH值比较高。不同谷物种类、加工方式、反刍时间多少对于瘤胃过酸都会有影响。（图15）
    除了这些影响因子以外，挑料、奶牛舒适度、日粮有无过渡、采食量突然降低、奶牛本身个体性差异等等都会影响瘤胃产酸和吸收酸的能力和程度。

    三、如何缓解瘤胃过酸

    1.营养调控

    （1）大麦VS.玉米

    四个实验演示：第一个实验是美国伊利诺伊做的实验，对照日粮中的玉米和大麦，大麦的消化速度比玉米快，导致瘤胃酸度较低，出现瘤胃过酸现象。所以，吃大麦的奶牛干物质采食量降低，导致产奶量也降低。（图16）

    第二个实验用大麦取代玉米，干物质采食量降低，产奶量也降低了。（图17）
    第三个实验是我的实验室做的，用大麦取代玉米，干物质采食量和产奶量降低。（图18）

    第四个实验是美国爱达荷州做的实验，用大麦取代玉米，干物质采食量没有受影响，产奶量也没有受影响。（图19）
    分析：四个实验当中，有三个用大麦取代玉米导致采食量降低、产奶量降低、瘤胃酸度较低。而第四个实验也是用大麦取代玉米，但干物质采食量和产奶量没有受到影响，为什么？我们仔细分析，主要看谷物占日粮的比例以及各实验中饲喂的粗料的类型。
    图20是四个实验中谷物比例和粗料的来源。第四个实验中谷物占日粮的比例只有36.5%，粗料属于干草型。第三个实验谷物占的比例略高，粗料用大麦青贮（含大麦粒）。第一、二个伊利诺伊的实验，谷物占日粮比例相对较高，44%-47%，不同谷物种类对瘤胃发酵的速度和程度有不一样的影响，这些谷物和哪种粗料搭配也有很大影响。

    小结：大麦比玉米发酵更快，更容易导致瘤胃过酸。如果使用大麦和小麦取代玉米，要注意发酵速度较快，日粮要避免精料比例过高，关注要搭配的粗料的瘤胃发酵速度有多快。

    （2）加工程度的影响

    如图21，这是在加拿大做的实验，同一批大麦用四种不同的加工方式，磨细程度不同，预期磨的最细这组大麦的瘤胃发酵速度和程度会是最快、最高的。图21显示的是全肠道包括瘤胃、小肠、大肠的消化率，若只看瘤胃发酵速度，应该是直线。

    如图22，演示的是加工对产奶量的影响。瘤胃发酵速度越快、全肠道消化率越高，产奶量越高。用加工方式提高瘤胃与肠道对于谷物的消化率，的确可以提高产奶量，但如果加工过头，反而会导致产奶量降低。
    小结：要想增加产奶量，需要考虑怎么优化瘤胃的发酵速度和程度，而不是最大化瘤胃发酵程度。除了需要调配日粮当中精料的比例，精料不同的加工方式也可以帮助我们找出最适合的日粮，但若是谷物加工过度，也可能造成瘤胃过酸和奶量下降。

    （3）糖VS.淀粉

    我实验室近期研究重点是关注日粮当中增加糖的饲喂量对瘤胃发酵和奶牛表现的影响。一般来说，糖进到瘤胃中发酵速度和程度比淀粉还要快，但是糖发酵后对瘤胃pH值的影响和淀粉不一样。分享三个实验结果。

    第一个实验是美国威斯康辛的实验，共有四种日粮，糖和淀粉含量不同，糖的含量从没有添加到高量添加，淀粉含量从高水平到较低水平。重点结果在乳脂肪上，提高糖含量或减少淀粉含量对乳脂提升是有帮助的。（图23-1）
    第二个实验，有两种日粮，相对低糖和相对高糖。可以看到，相对高糖组日粮干物质采食量增加，而且有显著差异。产奶量和乳脂肪在统计上并无显著差异，数字上稍微有所提升。饲喂高糖牛只的瘤胃pH值比喂低糖牛只略高。（图23-2）
    第三个实验，四种日粮采用不同的糖。在日粮淀粉含量一样的情况下，提高糖含量，蔗糖组和乳糖组干物质采食量比较高。蔗糖组与乳糖组的产奶量、乳脂率、乳蛋白相对淀粉组较高，瘤胃有机酸也是加糖组含量较高。（图24）

    小结：糖是100%可消化的能量来源，我们用糖来取代部分日粮淀粉的效果如下：同样可以维持能量的采食量，维持瘤胃pH值或稍微偏高，提升乳脂率。含糖量高的饲料原料包括高质量的干草、糖蜜、柑橘渣、乳清等。（未完待续）