幸奠权 重庆市万州区周家中学
1. 大蒜的营养价值及作用
据畜牧研究人员测定：在100g 新鲜大蒜中 ，含水分 70g、蛋白质4.4g、 碳水化合物 23g、 脂肪酸 0.2g、 粗纤维0.7g、大蒜油 0.2g、钙 5mg、磷 44mg、 铁 0.4mg、VB110.24mg、VB220.03mg、VC3mg、VPP0.9mg 等， 此外含有多种氨基酸、还原性碳化物、挥发油以及硒、锗等微量元素。其中大蒜油主要成份为二烯丙基二硫化物（大蒜辣素），二烯丙基三硫化物（大蒜新素）、二烯丙基硫化亚磺酸脂（大蒜素）、甲基烯丙基三硫化物和甲基乙烯丙基三硫化物，其中大蒜新素抗菌作用最强。
目前市售大蒜素是以人工合成的大蒜素精油加入载体加工制成，主要成份为大蒜新素（占50%-80%）、大蒜辣素（占 20%-50%）等。
大蒜具有行气消积、杀虫解毒、杀菌止痢、散寒祛风、消痛及健胃等功效，对痢疾杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草杆菌、多种真菌、原虫、某些霉菌等均有明显的抑制作用。大蒜素能激活免疫细胞，增强免疫功能，能效预防和治疗鱼的多种传染病发生。 此外，大蒜还能预防鱼铅、银等重金属中毒，促进生长发育，改善肉品风味，防止饲料霉变及改善水体环境等功能。
2.大蒜在水产养殖中的优点
2.1 毒副作用极低
大蒜在鱼体内不产生耐药性、无残留、更无致畸、致癌性，安全性极高，可在鱼的整个生长发育时期添加使用，不影响鱼肉的品质，会改善肉的品质。
2.2 应用范围广泛
大蒜是一种无污染环保的中草药，具有极强的杀菌和抑菌作用， 能够预防和治疗鱼的多种疾病，促进鱼的生长，防止鱼料霉变，改善鱼肉的质量，改善饲养环境，是养鱼必须的药物和添加剂。
2.3 提高饲料的适口性
大蒜中的大蒜素具有较强的诱食作用，改善饲料的适口性，提高鱼的采食量，增强鱼的消化功能，促进鱼的生长发育。
2.4 无使用禁忌
大蒜可以和多种添加剂、药物配伍使用，不产生拮抗作用，也没有停药期的限制，可以在鱼上市前使用，不会对鱼肉品质产生任何副作用。
2.5 来源广、成本低
大蒜在我国大部分地方均可栽种， 产量较高，来源极为广泛；大蒜的茎、叶、蒜头等均可用于养鱼生产，使用方法简单，成本较低，效果明显。
