阳澄湖大闸蟹为何能成为上乘湖蟹的代表

　　国学大师章太炎曾叹：“若非阳澄湖蟹好，此生何必住苏州。”那么，阳澄湖大闸蟹为什么可以成为“称霸一方”的名贵蟹呢？
　　
　　1、位置

　　阳澄湖是长江口大闸蟹洄游路线上最近的湖泊之一，此地水系发达，环境宜人。相传澄阳湖的所在地，在秦汉乃是县城，后来才陷为湖泊，水浅而清，少有淤泥。所以自古盛产优质大闸蟹。
　　2、气温
　　
　　大闸蟹是变温动物，本身没有调节体温的能力。水温对大闸蟹摄食、脱壳、生长有一定的影响。在适温幅度内，温度高时，大闸蟹摄食旺盛，生长和变态速度快。当水温在10℃以上时候开始摄食，15℃左右时脱壳生长，所以要看到大闸蟹脱壳的景象，当年的气温一定要好。
　　而今年夏季气温较高，阳澄湖水位下降了一些，使得更多的太阳光能够直射湖底，水草生长旺盛，给螃蟹提供了丰富的食料。同时湖底硬结的泥土也为大闸蟹提供了良好的运动场地，将大闸蟹的四足锻炼的坚实有力，肉质也更加富有弹性。
　　
　　3、水质

　　阳澄湖水清，湖水成弱碱性，大闸蟹不需要“穿”很硬很厚的壳来对抗酸性水体的腐蚀，在蜕壳的过程中，本来用于长壳的营养可以更多地长在蟹肉上。其次，碱性水还让螃蟹不易生病，所以不用药的，安全性更胜一筹。
　　4、水草

　　大闸蟹是天生杂食性，其中主食是水草，而阳澄湖地区正好水草茂盛，大闸蟹可以靠它们长个长肉。水草除可为阳澄湖大闸蟹提供饵料外，还可以起到遮荫、降低水温、改良水质等作用。水草以水葫芦、菹草、苦草等为佳。
　　5、科学投饵

　　夏季是阳澄湖大闸蟹生长旺季，在此阶段应适当增加植物性饵料(如豆饼、小麦、南瓜等)，有利于聚积体能，防止性早熟。秋季是大闸蟹育肥时节，应适当增加螺、蚌、动物下脚料以及杂鱼等高蛋白饵料。这些都造就大闸蟹膏黄肉肥，黄油肆溢。