市民在农贸市场摊位前选购猪肉。记者 蒙健 摄
市场摊主直言“这肉不能吃” 残留的槽头肉会去除扔掉处理
3月16日下午4点，正值周末，位于海口市的大英农贸市场内，有市民正在细心选购着案台上的猪肉，记者观察发现，摊位上销售的猪肉均盖有检疫合格和品质检验合格章。
据猪肉摊主吴女士介绍，摊位的是猪肉是老板从农村抓来后，送到指定的屠宰场宰杀，经过检验检疫后才送到她的摊位上销售的。“即使是宰杀后的猪肉，有时还是或多或少会存在淋巴腺肉，因此顾客在购买靠近猪颈位置的肉时，我们都会将这些淋巴腺肉全部切除扔掉处理。”吴女士边说边向记者指了指摊位旁的垃圾桶。记者看到，垃圾桶内正装有部分被切除下来的淋巴肉也就是槽头肉。
摊主正对猪肉进行切割。记者 蒙健 摄
吴女士表示，猪肉摊主们都很清楚，连接猪头与躯干的槽头肉是猪肉里最不能吃的肉，人食用百害无一益，而电视上被曝光的企业将槽头肉制作成预制菜卖到市场上，这样的做法太缺德了。
猪肉摊主将残留的槽头肉切除后丢弃处理。记者 蒙健 摄
海口龙华农贸市场内，猪肉摊主周女士告诉记者，进入到市场时，猪已经是杀得很干净了，包括淋巴、甲状腺等，而猪肉上残留剩余的槽头肉，她也会一一切掉。
“不合格、不能吃的猪肉，我们是杜绝进入到市场内的。”龙华农贸市场管理人员潘智介绍道，市场每天都会检查猪肉摊位的“两证两章”，杜绝病死猪或销售淋巴肉等情况的出现。他表示，市场方有明确规定，一经发现有上述情况的，将对摊位取缔清场，并上报至市场监管部门。
商超购进半边猪不带猪头肉 以此避免顾客买到槽头肉
当天下午，记者首先来到位于明珠广场的旺豪超市明珠店内，在肉类区域内，摆放有猪前腿、里脊肉、后腿肉等猪肉销售，但记者未发现有猪头、猪颈等位置的猪肉销售。“我们这边购进的猪肉均是从罗牛山食品集团有限公司等大厂购进的，进入到超市时只有分成两块的净猪了。”旺豪超市明珠店店长吴育佐告诉记者，净猪只有躯干位置，猪的颈部以上包括猪头是没有的，这么做的目的主要是让消费者买到合格安全的猪肉。
消费者在商超肉类区域选购猪肉。记者 蒙健 摄
“作为大型商超，在购进生鲜猪肉时，是不会包含有猪头那一块的位置。”据大润发宜欣店客服经理王梅介绍，大润发超市购进的猪肉也同样来自罗牛山食品集团有限公司，入场的猪肉是半边猪，然后再由生鲜区的工作人员对猪肉进行切割，供消费者选购。她告诉记者，当然若是存在有一丁点的颈部位置，工作人员都会切除掉这些带有淋巴的碎肉，避免消费者购买到。
记者在对海口几家大型商超的走访过程当中，并未发现有猪头、猪颈肉销售。
屠宰场均将生猪的槽头肉切除 去除后的槽头肉无害化处理
据介绍，槽头肉，是指猪头与躯干连接部位的肉，由于槽头肉上淋巴较多，在日常生活中也被称为淋巴肉。淋巴是动物的免疫器官，含有大量吞噬细胞，吞噬各种细菌和病毒，是猪肉中公认品质差，价格低的部位。有专家指出，这些细菌和病毒产生的毒素，高温加工是不能被灭活的，毒素种类不同损伤的部位不同，一般会对肝脏和神经系统造成损伤，危害人体健康。
记者了解到，海南罗牛山食品集团有限公司所建屠宰场是海口市唯一A级屠宰场，那么该屠宰场是如何处理所切下的槽头肉的呢？就此记者采访了海南罗牛山食品集团有限公司食品事业部董事长李钢。
“我们屠宰场对生猪屠宰后，去除掉的槽头肉，包括场区内掉的血块血肉，均会通过厂内无害化设备进行处理。”他表示，从罗牛山屠宰出去的生猪肉都会将槽头肉去除掉，是不允许流入市场内的。
