1、从肉牛采食量来判断
在正常肥育期，肉牛对饲料的采食量与其体重相关，有规律可循，就是绝对日采食量随着肥育期的增加而下降，如下降量达正常量的三分之一或更少，这是育肥结束的标志；也可以按活重计算，日采食量（以干物质为基础）为活重的1.5%或更少。这时认为已达到肥育的最佳结束期的一个特征。
2、用肥度指数来判断
利用活牛体重和体高的比例关系来判断，指数越大，肥育度越好。当指数超过500或达到526时即可考虑结束育肥。据日本的研究认为，阉牛的肥育指数以526为佳。具体计算方法如下。
肥度指数＝体重（千克）/体高（厘米）×100%
3、从肉牛体型外貌来判断
利用肉牛各个部位脂肪沉积程度进行判断，主要部位有皮下、颌下、胸垂部、肋腹部、腰部、坐骨端等部位。看胸垂部脂肪的厚度、腹肋部脂肪的厚度、腰部脂肪的厚度、坐骨部脂肪的厚度、下肷部内侧、阴囊部脂肪的厚度。
其判断的标准是：必须有脂肪沉积的部位是否已有脂肪及脂肪量的多少；脂肪不多的部位如坐骨端、腹肋部、腰角部沉积的脂肪是否厚实、均衡。当皮下、胸垂部的脂肪量较多，肋腹部、坐骨端、腰部沉积的脂肪较厚时，即已达到育肥最佳结束期。
