2019奥特奇青年科学家研究生竞赛揭晓，江南大学刘兵获亚太区冠军

    近日，2019年奥特奇青年科学家研究生（硕/博）竞赛（Alltech Young Scientist graduate student competition，简称AYS）公布区赛结果，江南大学食品学院2016级博士研究生刘兵荣获亚太区冠军。

    奥特奇青年科学家竞赛是全球最具影响力的大学生农业科学竞赛之一，目前已举办14届，来自40个国家120所大学的学生参与了本次竞赛。参赛选手首先参加自己所在区域（通常有北美洲、拉丁美洲、亚太、欧洲、非洲等）的选拔，最后各区域优胜者进入全球竞赛。

    今年5月19日至21日，刘兵将和其余三名选手在美国肯塔基州举办的奥特奇壹理念会的舞台上，角逐全球冠军，全球冠军将获得10,000美元的奖励。

   “14年来，奥特奇一直很荣幸能够为下一代农业科学领导者提供参加青年科学家竞赛的机会，向全球展示他们的研究成果，”奥特奇副总裁兼首席科学官卡尔·道森（Karl Dawson）博士说。

    获奖人简介

    刘兵，江南大学食品学院2016级博士研究生，师从国际知名蛋白质专家熊幼翎教授，本次参赛论文题目为《酵母硒通过调控肌肉组织氧化还原状态改善肌肉氧化稳定性和肉品质》。
   “母鸡肉中多不饱和脂肪酸，并且亚铁血红素含量较高，在加工与贮藏过程中极易发生氧化腐败，影响鸡肉风味、品质和食用安全。”刘兵说，我的参赛论文主要研究了热应激和高n-3 PUFA日粮条件下，饲粮中添加酵母硒等抗氧化剂可调控抗氧化酶表达，改善肌肉氧化还原状态，降低肌肉熟化及贮藏过程中脂质和蛋白的氧化，提高肉品的氧化稳定性和持水性能。”

    想要了解有关奥特奇青年科学家竞赛的更多信息，请访问AlltechYoungScientist.