日前，国家知识产权局商标局发布第1637期商标公告，其中，“威宁火腿”证明商标核准注册，使用期限从2019年2月28日至2029年2月27日。这是威宁自治县继“威宁洋芋”“威宁荞酥”“威宁苦荞”“威宁甜荞”之后成功注册的第5件地理标志证明商标。
据介绍，威宁火腿是贵州省名优特产，与金华火腿、宣威火腿齐名，至今已有六百多年的生产历史，畅销全国各地及东南亚等地区。威宁火腿形如琵琶，肉色棕红，色泽鲜艳，骨小皮薄，肉质细嫩，香味浓郁，久食不腻。
威宁火腿独特品质与威宁县特殊的地理位置、气候特点及加工工艺分不开。威宁县平均海拔2200米，属高寒乌蒙山区，有着丰富的牧草资源，历史上畜牧业就十分发达，当地群众又有赶山放牧的习俗，猪、牛、羊同群为伍，运动量大，猪腿非常发达，肌肉结实饱满，肥瘦肉交错；本地的可乐猪、乌金猪等优良品种具有耐粗、耐寒、抗病力强、体质结实、瘦肉率高等特点；除放牧外，这些猪长期喂食以玉米、马铃薯、荞麦、白萝卜等为主的粗饲料，猪肉品质优良，其后腿是整个猪身上最精华的部分，精肉丰满、肉嫩味美，是腌制火腿的最佳原料。威宁火腿完全用传统方法制作，杀猪后不吹胀即刮毛，然后用刀把鲜腿修整成美观好看的“琵琶腿”，剔去肥肉、杂骨、油皮，挑断脚筋，挤掉血水，不着水即趁热把炒熟的盐再加上少许茴香、花椒等佐料涂抹在鲜腿上，放在大木桶或缸内腌泡5～7天，取出后再用石头压干水分，使之成扁形，再挂在通风处风干。通过一年以上的发酵，最终形成威宁火腿独特的浓郁香味。
一直以来，在国内的火腿市场，特别是在西南地区的火腿市场，威宁火腿由于品质好，成为市场的抢手货。但由于品牌意识落后，威宁火腿一直处于“有品无牌”的状态。该证明商标的成功注册，对下一步“威宁火腿”的品牌化打造具有非常重要的意义。
