4月17日，2018首届“穗风”饲料营养论坛在长沙举行。论坛期间，广州博善生物科技股份有限公司董事长潘军博士、华南农业大学左建军副教授、广州天科生物科技有限公司技术总监滕冰、西班牙乐达（广州）香味剂有限公司技术总监张勇博士在互动问答环节为观众答疑解惑，问答环节由华南农业大学冯定远教授主持。
问：怎么控制食用陈化粮对动物的风险？丙二醛怎么消除？
滕冰：如果丙二醛摄入水平很低，动物机体的受影响能力就恒定在一个水平了，但如果短时间大量摄入就会对机体有很大影响。现在日粮里都会加人工合成的游离的氨基酸，可以靠氨基酸来减少丙二醛，不过也要计算在这方面要多投入多少成本。另一方面，碳氧化合物也很有作用，麦芽糖等单糖对醛的消除有好处。
问：发酵技术怎么解决陈化粮的问题？
潘军：道理上来说，通过对陈化粮的发酵处理，可以把小分子的醛类的东西转回去，这些对微生物来说都是可利用的东西。包括一些过氧化物，实际上对有些微生物来说就是食物。但使用发酵的东西要适当，酸度达到4.5以下的深度发酵饲料，在全价料中的最高使用量不能超过10%。高酸度的饲料头两天吃得挺好，到了15天以后猪只等再见到这种饲料就吃不下去了。
滕冰：陈化粮对企业是非常不利的事，陈化粮就是典型的便宜没好货，外加成本又太高，从经济成本来看，企业应该减少使用陈化粮，避免更多加工成本。陈化粮怎么使用都不划算。中国每年从外国进口大豆五、六千万吨，基本都是属于陈化粮，这些烂豆子将生产多少万吨的烂豆粕？这些烂豆粕就是专业用来坑害饲料厂和养殖企业的。
问：怎么判断什么时候发酵好了？
潘军：这取决于采取的发酵设定条件，需要依据选择的微生物、工艺、目标产物来决定。目前市面上发酵饲料还是以乳酸菌为主，乳酸菌一般以酸度来确定是否发酵好，同时要按照蛋白质降解率来确定整体发酵的深度，总酸含量一般来说达到2%以上就可以了。
问：随着陈化时间的加长，陈化粮中营养物质会降低多少？
滕冰：粮食陈化的时间越长，水分越低，干物质比例反而还多了，看不出来损失。而要通过动物实验来测出到底降低多少的话，影响因数太多了，不准确。粮食在广东陈化两年比在东北陈化三年还坏，所以不能用年数来表示陈化粮好坏。
问：现在很多做发酵料倾向于发酵果渣、纤维饲料，当底物不一样，用玉米、豆粕或者米糠，所产生的产物会不会更好？
潘军：现在常规的发酵还是用玉米、豆粕、麸皮三大样。实际上所有的农贸副产品收集来的时候，里面的丙二醛也很多。在农贸副产品和常规日粮中找到一个最佳平衡点。还要考虑什么样的畜种。湿料到干料的过程可能就损失掉20%了。主要取决于干燥的方法，特别是温度，更取决于工艺。发酵没有固定的，没有说谁是最好的谁是不好的。
问：可控融合工艺怎么在客户层面体现价值？
左建军：企业创新会带来创新的成本问题，而创新、品质改善带来的成果实不实际，生产实用性、客户可接受度都是需要考虑的。而单纯说价格，粗暴的去比较也是不可行的。可控融合技术创新之后，本身这个创新也有不同层面和模式。相对应的融合技术的选择是一个定向选择的可控融合技术，这种情况下有时候反而会减少加工工艺的环节，减少成本，是很有价值的。
问：乐达创新型产品有哪些，都有哪方面的优势？
张勇：乐达过去这些年以香味剂得到广大用户认可，但我们是高科技企业，以高科技创新来保持盈利，每年盈利8%投入研发。功能性调味剂，鲜，有很多鲜味物质混合起来的产品，很多鲜味加得很少，但效果远超味精。新的甜味剂，通过口味掩盖、阻断技术，大大提高甜的效果，摆脱糖精使用的弊端。
