一、国际方面
1、生产
根据中国畜牧业协会、世界粮农组织（FAO）数据以及国家水禽产业技术体系的统计，2017年全球肉鸭出栏量约为46.8亿只。其中，亚洲占84%，欧洲占12%，美洲与非洲占4%，而中国肉鸭出栏量约占全球总量的74.2%。全球肉鸭出栏量排名前10的国家依次是中国、越南、缅甸、法国、泰国、马来西亚、孟加拉国、印度尼西亚、韩国和埃及。
2017年全球肉鹅出栏量维持在6.2亿只左右。其中，亚洲占95.1%，欧洲占2.8%，美洲与非洲占2.1%。根据FAO数据推算，中国肉鹅出栏量占全球的93.2%，其次是埃及和匈牙利。目前，全球禁止生产鹅肥肝的国家有阿根廷、捷克、丹麦、芬兰、德国、爱尔兰、以色列、意大利、卢森堡、荷兰、挪威、波兰、瑞典、瑞士和英国，但禁止生产，并不禁止销售。印度是全球唯一全面禁止鹅肝生产和销售的国家。
2、贸易
根据FAO和海关总署的数据估算，2017年主要进口国鸭肉及鸭肝进口总量为29.2万t，鹅肉及相关产品进口总量为6.5万t，进口活鸭约4900万只。中国是全球鸭肉进口量最大的国家，进口量达4万t以上，其次是德国、沙特阿拉伯、法国、英国、捷克、丹麦、俄罗斯、西班牙、比利时和日本。鹅肉进口量前10的国家分别是德国、中国、法国、俄罗斯、捷克、奥地利、贝林、丹麦、斯洛伐克、意大利。
主要进口国在2017年同时出口的鸭肉和鸭肝总量为37.4万t，鹅肉及相关产品出口总量为6.5万t，出口活鸭2900万只左右。中国是全球鸭肉出口量最大的国家，其次是匈牙利、法国。鹅肉出口量最大的国家是波兰，其次是匈牙利和中国。活鸭出口量最多的国家是捷克，其次是马来西亚和法国。
疫病对水禽产品贸易影响极大。2017年1月法国西南部家禽遭遇H5N8禽流感袭击，当地的鹅肝酱销量几乎全部停滞。2017年10月韩国禽流感疫情爆发，11月德国下萨克森州发生H5N2低致病性禽流感疫情。2017年年初至今，意大利全国范围共爆发76次禽流感。
疫情疫病的发生导致这些国家的水禽产品进出口贸易受到严重阻滞。2017年由于美国禽流感爆发，中国禁止了从美国进口禽肉。
二、国内方面
1、生产
由于政府出台严格的限养政策，大量养鸭棚舍被强行拆除，肉鸭出栏量大幅缩减，鸭蛋产量显著下降，导致我国水禽产业在2017年出现较大震荡。但与此同时，养鸭业转型升级加快，在健康养殖、标准化与生态养殖方面取得了显著成效。而肉鹅出栏量与产值双增，其产业规模仍具有较大的上升空间。
从水禽产品价格来看，2017年上半年，鸭肉产品价格异常低迷，商品代白羽肉鸭雏的供应量为16.13亿只，平均价格为1.45元/只，同比下降33.05%，而种鸭场的雏鸭生产成本大约为2元/只，行业亏损严重。肉鸭产品价格从第3季度开始迅速回升，并持续上涨。7月市场鸭苗价为2.17元/只，8月为3.16元/只，直到12月底，雏鸭价格一直维持在3.5元/只左右，种鸭场全年盈利。毛鸭价格在2017年上半年非常低迷，均价为5.93元/kg，同比降低8.06%，而2016年毛鸭盈亏平衡点为7.2元/kg。2017年下半年大量养殖户鸭舍被强拆，产业迅速萎缩，导致鸭分割产品综合售价达10179元/t，时隔5年再度突破万元大关。
2、贸易
海关数据显示，2017年我国出口鸭肉和鸭肝10.56万t，出口鹅肉1.96万t。我国出口的水禽产品中70%~90%面向日本、中国香港和澳门、韩国市场，对欧美出口较小。鹅肉的主要出口对象是中国香港和澳门。鸭绒、鹅绒的出口量近年增长较快，2017年我国出口原毛47332t，出口额达5.23亿美元；羽绒及制品出口总额为32.91亿美元。中国羽绒主要出口对象是欧洲、美国、日本、韩国和台湾。2017年世贸组织认定欧盟对鸭肉产品采用的关税配额分配方法违反世贸规则，限制了鸭肉产品的自由贸易。
在国际市场上，我国是全球水禽第一生产大国，也是水禽产品的第一消费大国。我国每年从美国和韩国进口少量鸭肉，从匈牙利和波兰进口少量鹅肉。由于法国H5N1禽流感的侵袭，中国已禁止从法国进口鹅肝。2017年，按照国家质检总局要求，我国暂停进口波兰和智利的禽产品，禽肉进口量下降。以天津口岸为例，2017年5月禽肉产品进口量下降到370t,月均进口量约为700t，而2016年月均进口量近3000t，单月进口量2次突破5000t。多米尼加共和国2017年10月爆发低致病性H5N2禽流感，香港食物环境卫生署食物安全中心及时暂停从该国进口禽肉及禽类产品。
