一、 在您看来，养地方土猪和养普通商品猪有何差异？
湖南省畜牧兽医研究所研究员杨仕柳：
从饲养的角度来讲，土猪所需的能量和蛋白比普通商品猪低一些，且饲料中添加剂的种类和添加剂量都可以少一些。另外，土猪原本都在深山等地方进行生存繁衍，原本是不患五号病、喘气病等疾病，不像普通商品猪那样具备获得性遗传，因此一旦大规模饲养后，面对这些病源的侵染，就非常易感，呈现的临床表现和病理变化非常典型，所以说土猪的呼吸道疾病容易比普通的商品猪严重很多，而这也是土猪养殖的难点之一。
从市场消费的角度来说，现在人们的消费习惯是喜欢吃瘦肉，不喜欢吃肥肉。目前土猪的瘦肉率大概是30%-40%，一般不超过45%，而洋猪大概是60%-70%。因此，土猪的市场相对较小。
鹤山市雅瑶镇益能养殖场总经理欧华兴：
首先是养殖模式上，普通商品猪是圈养，而土猪比较适合放养，要让它们多些运动。另外，土猪的出栏时间也更长，几乎是商品猪的一倍。一般养10个月才养到230-250斤，养一年的话大概能养到300斤左右。普通商品猪大概160-180天就能达到这个水平了。
另外，土猪的饲料转化率低，料肉比高。我估计，土猪的料肉比要比商品猪多0.5-0.8左右，大概在3：1-3.3：1。如果纯粹用饲料来喂，饲料成本比养商品猪高很多，大概能高1元/斤左右。当然，土猪猪肉的卖价也更高一些，而且土猪猪肉市场价格波动不像商品猪那么大，较为稳定。
二、 土猪猪肉和普通商品猪肉有何不同？
湖南省畜牧兽医研究所研究员杨仕柳：
从口感上，土猪猪肉确实比普通猪肉好吃。个人认为，由于土猪的生长成熟期长，其沉积的风味物质如风味氨基酸就比较丰富。在学术界，有个公认的说法，就是肌内脂肪含量高的猪肉会更加好吃。我们通常把肌内脂肪达10%以上的猪肉评定为优质猪肉，低于就是普通猪肉了。而土猪相对更容易达到肌内脂肪达10%以上的水平，因此土猪的猪肉风味更好。
不过，目前有关肉品质相关的科研结果相对还是比较少，只有一些基本的营养指标，以及与风味有关的概略性指标，其他准确的定性指标都没有，因此在这方面还有待我们畜牧业的学者进行更进一步的研究。
鹤山市雅瑶镇益能养殖场总经理欧华兴：
在外观上，土猪猪肉的肉色会鲜红点，并发亮，而普通猪肉如果肉质较差的可能会流水。土猪猪肉一般来说肌纤维会没那么高，风味会好一点，它的肥肉是肥而不腻的。如果能做到无抗养殖土猪的话，猪肉的风味会更佳，但如果还是用传统的饲料去喂，追求快长的话，土猪猪肉和普通猪肉的风味差异也不会特别大。
