江丰公司供港冰鲜鸡炼成记

    在大部分企业都还在“活禽禁售，集中屠宰，生鲜上市”的形势下被迫转型的时候，江丰公司早在15年前就已经可以为香港市民提供优质稳定的冰鲜鸡。一只鸡要经过怎样的处理，才能摇身一变，漂洋过海，成为香港市民餐桌上的佳肴呢？

    近日，在法国诗华的组织下，来自全国超50名国鸡（主要是黄羽肉鸡）企业代表参观了江丰实业股份有限公司卓味家禽加工厂（以下简称江丰公司），探寻入港生鲜鸡究竟需经历哪些关卡。
    供港冰鲜鸡要“过五关斩六将”

    两次检疫：每只鸡屠宰前都必须经过产地动防部门和检验检疫局有关禽流感（H5、H7）的检疫；到港后进行7+37（7种禁止使用药品和37种限制使用药品）药物残留和农药残留的抽样检验。

    全自动屠宰线：江伟烽介绍，江丰公司引进荷兰梅恩公司的自动化家禽屠宰生产线。麻雀虽小，五脏俱全，在这个看似简单的屠宰生产线，肉鸡加工能力最高可到4000羽/小时，每日可以加工两万只鸡。
    在这条流水线上，嗷嗷待宰的国鸡就会被电晕、宰杀、烫毛、脱毛、检小毛、开嗦囊、开膛、冲洗等步骤。

    屠宰好的国鸡会被挂在绿色挂钩上进行40分钟的预冷。由于鸡在宰前容易因恐惧产生乳酸，风冷可以将鸡肉中乳酸排出体外，保证鸡肉口感。风冷技术还有其他好处，避免了传统冰水降温导致的细菌交叉感染和肉质变软。
    分级包装：工人们正在对肉鸡进行包装分级。以100g为一个单位，对已经预冷的肉鸡进行分级。在这个阶段，工人们也会将花皮、断翅、皮下出血等外表有小损伤的“残次品”分离出来。
    江伟烽坦言，其实肉鸡在屠宰之前都是健康优质的，但加工中的不当操作导致表皮损伤，“残次品”身价较普通肉鸡至少低5元/只。对冰鲜鸡的胴体分割实属无奈之举。
    全程冷链：经过多道工序处理的冰鲜鸡，将会装在袋子中，仔细铺上冰块，置入保温箱，严格封好，冰鲜鸡将会在晚上直接到达香港市民的餐桌上。江丰公司为运输冰鲜鸡配套了有两地车牌的冷藏车，免除了中途换车导致的温度变化。

    高成本高标准下，供港冰鲜鸡品种缩减至一个

    江丰公司作为广州定点供港冰鲜鸡厂家之一，早在2002年的时候已经为香港提供符合欧盟标准的优质冰鲜鸡。目前，全广东供港的冰鲜冷冻鸡数量大约为16万只/天，仅江丰公司一天供应冰鲜鸡的数目已经达到1.5万只左右。

    江伟烽直言，内地生鲜鸡还有很长的路要走。以香港为例，要满足冷链要求，政府除了要对每个装载车辆登记备案，每季度进行制冷功能检测以外，车辆还需配备GPS、温控仪。要保证冰鲜鸡冷链运输，仅仅是车辆设备的全线完善，对于国内运输公司来说是已经是个很大的挑战。

    同时他感叹，生鲜鸡之所以难以推广，关键在于生鲜鸡的加工使得公司成本上升，而同等品质的冰鲜鸡身价却应声下跌。即使是简单的整鸡加工，成本至少上升2元/只，冷冻鸡更是因为需要迅速冷冻，成本增加至少2.5元/只。

    其次，生鲜屠宰必须牺牲国鸡的个性化。因为脱毛之后，只有标准化的肉鸡胴体才能吸引消费者，才能遏制滥竽充数的现象。即使是实行了生鲜上市15年的香港，目前冰鲜鸡的品种只有麻黄鸡一个品种。