低温高湿变温解冻技术
冷冻肉解冻是消费者居家消费或肉制品加工企业生产加工前都涉及的过程，把冷冻肉解冻成解冻肉，传统的解冻方式就是用水解冻或放在空气中自然解冻。这两种解冻方式造成的最大问题就是冷冻肉解冻后汁液流失严重。
经统计和分析测试分析发现，冻肉解冻后重量损耗在5%以上，高的可达10%。另一方面，汁液流失对肉的品质影响也非常大，造成风味物质流失、品质下降等。
我们一直在寻找新型解冻技术来代替常规解冻技术，同时也为减少环境压力，比如水解冻造成水浪费和污染。这些新技术国外也在研究，比如微波解冻，但它解冻不均匀，同时解冻过程中肉部分变熟了，就不是鲜肉了。
在近十年的研发过程中我们研制出了低温高湿变温解冻技术，这项技术解冻出来的肉和冷冻之前的鲜肉品质基本一致，解冻损耗能降低到1%以下。
核心原理有两个方面：
第一，冷冻就是让水形成冰晶而结冰的过程，解冻就是让冰晶变成水的过程。冰晶有很多棱角，如果解冻方式不合适，冰晶形成的棱角就易刺破细胞而造成汁液流失。如果肌肉细胞完整，就能把汁液保持住，而不会使汁液直接流出来。常规的解冻方式是从外部输入热量，冰晶反复冻融的频次比较多，对细胞破坏比较大，汁液流失就多。我们这种解冻方法可持续、缓慢、柔和地使冰晶减少和消失，最终变成液态的水，对肌细胞的破坏程度小，肌肉持水性高，汁液流失少。
第二，为什么要加湿？因为在解冻过程中蛋白质和脂肪会发生氧化，造成肉的品质下降。高湿环境能在肉表面形成一层水膜，隔绝外界的空气，抑制蛋白质和脂肪氧化，最后解冻出来的肉品质比较好。
冰温保鲜技术
冷却肉是未来市场消费的主流和趋势。我们在研究过程中发现冰温保鲜比冷却保鲜效果更好。
冰温保鲜不仅可保持肉的品质，还能抑制微生物生长，延长货架期，扩大运输半径。比如说羊肉的冰点是零下1.5度到零下2.5度，利用这个温度段保存羊肉，货架期一般可达40天到45天，而0度到4度的冷却肉货架期一般在10天到15天。
