蒙、沪、粤、冀奶农面对面：交流奶业关键词“回春”“奶价”“节本”“增效”

    2016年10月，荷斯坦记者在上周召开的第五届拜耳持续教育项目（BCEP V）会议上，与到场养牛人面对面，倾听他们的声音……
    目前，塞北牧场的牛奶价格为3.9元/公斤，公斤奶成本为2.8-2.9元/公斤，处于盈利水平。但从我的工作经验和对行业的认知来讲，我认为任何一种商品都有其自身市场的发展规律，奶业同样有其发展规律。自4月起奶业进入了寒冬，目前牛奶价格正在探底回暖，但是何时能提高、能够提高到什么程度，是我们无法轻易预测的。奶价的变动受很多因素影响，例如全球饲料价格、牛奶产量、存栏数甚至全球气候因素等。

    这些因素无时无刻不影响着我们这个行业的所有人，我们虽身在其中却不能左右。牧场只能努力提高生产流程执行效率，通过管理手段来提高效益。

    这一年多以来，塞北牧场整体运营水平有了质的提升，在全场的努力下，共同解决了一些困扰牧场发展的难题。针对前期业绩欠缺的地方，我们也进行了相应的改革。

    在此之前，新生犊牛出生7天内发生腹泻的比例非常高，且死亡率高达20-30%。经过搭建隔离帐篷、专人饲养等手段，犊牛腹泻发病率大幅下降，目前持续保持在1%以内；21天怀孕率平均可达到30%以上，高峰时可达38%以上。

    与全国大部分养殖区域不同，我们不存在热应激的问题，如何做好奶牛的冷应激防范才是重中之重。对此，我们对牧场采取了几方面的整改。一是强化了设备保养流程；二是增加了车辆暖库，防止车辆冬季因寒冷导致无法启动而影响流程执行；三是由于塞北地区通风与防寒问题二者比较矛盾，我们专门研究了一套特色通风方案，责任到人，定时通风。

    这一年塞北牧场最大的成就要数建立了一支优秀的团队。由于我们调整了原有的部分生产流程和管理方法，同时受塞北地区畜牧行业结构和企业布局影响，牧场人员流动率一度超出行业标准，经过一年的培养和调整，现在人员趋于稳定，管理团队趋于年轻化，尤其是技术岗位人员保持稳定。

    日常运营管理中除了随着气候、牛群与人员结构、市场环境等的变化而不断的微调流程和程序，且在管理中不断寻求创新的思路和方法，以求充分调动管理者与员工的积极性，不断促进和提高生产效率的提高。例如近期开展的东部区域牧场各部门管理对标PK，通过趣味性的微信红包等形式激发员工的荣誉感，调动比武的积极性；通过富源牧业倡导的“大干100天，向管理要效益”活动，系统梳理牧场业绩情况和存在问题等，修正管理手段，在大目标不变的前提下调整手段，修正方法，最终保证业绩的实现。
    受规模化养殖和政府指导价格影响，上海奶牛养殖业发展平稳，奶价未出现大的波动。我们集团针对公司部分牧场检测嗜冷菌，金山牧场也在其中。对于噬冷菌每毫升小于1000个的牧场，每公斤牛奶奖励0.1元，每毫升1000-10000个的牧场既不奖励也不扣除，大于10000个的牧场每公斤扣除0.1元，每毫升大于30000个的扣除0.16元。针对这方面，金山种牛场严格挤奶流程，CIP操作人员认真检查奶灌车清洁度，规范鲜奶装车出场操作等，从各个细节入手，保证全程没有一点儿生水进入牛奶中，因此检测指标处于奖励水平。“定价机制”规定，体细胞数低于25万的奖励0.12元，细菌数低于10万的奖励0.04元，对于乳脂肪大于3.25%、乳蛋白高于2.95%的牧场开始计价奖励。基于此种奖励机制，金山种奶牛场的奶价为4.48元/公斤，依旧盈利。

    金山种奶牛场各方面指标的提升也不是一朝一夕的，面对低迷的奶业行情，我们牧场也实施了很多降本增效的措施。

    第一方面降低宿舍用电、用水，提高员工节约能源、绿色环保理念；

    第二方面进行后勤修理改革，凡是需要修理、维护的设备需要提前申请并且由主管审批之后才可进行修理、维护；

    第三方面用一些副产品替代高价的进口苜蓿，节约饲料成本；

    第四方面责任落实到具体工作人员，提高奶牛的产后保健，增加对奶牛的产后汤灌服；

    第五方面对犊牛进行灌服，减少死淘率。

    就目前奶业行情来看，部分企业都纷纷提高牛奶价格，包括国外一些大型乳企也提高奶价，就我个人认为，上海地区奶价在短期内回升可能性不大。上海地区基本实现规模化养殖，抗风险能力较强；近年来上海奶牛养殖水平大大提高，平均单产能达到9吨；上海在10多年前就推行第三方检测制度，奶牛场的原料奶经过检测，按质论价；从2008年开始实行的生鲜奶收购政府指导价，这一系列原因促使上海奶牛养殖业稳定。

    由于上海地区的奶牛养殖业依旧存在着许多挑战，规模很难扩大。一是环保问题，牧场没有足够的土地，牛场的粪污处理仍然存在很大的困难。目前我们采取干湿分离方式，污水处理由第三方设计、建造污水处理厂达标排放。二是由于地域的限制，没有足够的饲料种植基地，饲料供给不足且青贮饲料质量有待提高。

    牛舍彩钢板顶修理，支出费用很大，要做好大修理预算。制冷设备，挤奶设备整改和保养，每年费用也不少，但为了生奶质量，优质优价，牧场必须保证高质量机器设备运行。

    针对我们牧场也存在一些困难，一是牛舍彩钢板顶要大修理，支出费用很大，要做好大修理预算。制冷设备、挤奶设备也计划整改和保养，每年支出费用也不少，但为了保证原奶质量，从而优质优价，牧场必须保证高质量机器设备运行。二是牛场生产一线的员工年龄趋于老龄化。
    我们目前有成母牛960头，相对于去年盈利的1200多万，今年盈利只有800多万，因为奶价较去年有所下降，管理成本增加。

    当前整个国家经济下行压力很大，奶业深受国际大环境影响。南方在全国范围来讲，奶价相对较高，但南方奶业也会受到北方奶业的冲击。毕竟北方奶业成本比南方低，为降低成本，南方部分乳企还是会选择使用部分北方奶源。奶价方面我们没有话语权，只能被动接受，目前也没有更好的选择。

    我个人对行业回春不抱太大幻想，能稳住就不错了，过去几年国家宏观调控没有控制，奶牛养殖行业有点过度扩张，以致于现在供大于求；养殖规模过大以至于粪污处理难度大。

    珠江奶牛场位于广州南沙国家级开发新区，加上自贸区建设，所以面临整体搬迁的困境。养牛这块投入大，回报慢，领导层积极性不高，我们的出路不是很明朗。近期可能会配合政府市政工程施工，减少600头规模；但是我们会寻找新的出路，将牧场整体搬迁。搬迁传言已有四年，造成我们工作人员人心不稳，执行力落实不到位，管理难度加大。
    今年我们牧场对奶厅进行了全面改造，用麦喀斯40位转盘式挤奶机取代了原来的鱼骨式挤奶机，改造后，泌乳牛舍离奶厅距离更远了，是原来距离的3倍，这对我们的单产带来很大影响。目前，我们正在将育成牛舍改造成泌乳牛舍，缩短牛舍与奶厅之间的距离。另外，我们也在其他方面为提高奶牛舒适度做了努力，比如说为挤奶通道搭棚，提高牛棚风扇密度，改善奶牛待挤区喷淋措施等。

    未来一段时间内，我们要着重在优化牛群上下功夫，针对奶牛体型、外貌评分，主动淘汰泌乳速度慢，乳房结构不合理的牛只。另外，我们还要继续搭建并完善数据平台建设，及时发现并解决生产实践中的各种问题。我们牧场已经建成了饲料检测化验室，正在为实现“电脑配方、应用配方、采食配方”三大配方一致性而努力。
    君乐宝乐源牧业目前共投产6个牧场，共存栏19100多头，单产平均29kg/头。脂肪4.05%（内控目标：大于等于3.55%），蛋白3.41%（内控目标大于等于3.1%），体细胞12.8万（内控目标小于20万），微生物平均0.7万（内控目标小于等于2万）。黄曲霉毒素小于0.03ppb/L，（内控目标小于等于0.1ppb/L，国标标准小于等于0.5ppb/L，指标都优于国际标准。我公司计划16年底准备在筹建一个万头牧场与饲料加工厂，预计17年存栏达到3万头，来满足公司供港奶粉用奶需求。

    关于原奶质量管控，我公司今年要建立2015版ISO9001质量管理体系，并通过SGS认证公司认证，提高乐源牧业质量管理水平。由于季节关系，夏季奶量降幅较大，前几个月，正值夏季，温度相对高，奶牛产奶量下降快，恢复慢，严重时奶量下降达20%以上，导致供应量减少。

    整体方面，从2014年下半年奶价进入下行区间后，国内的养殖业已经出现杀牛倒奶现象，因此养殖企业加速了奶牛的淘汰，基本上牛生病后就不再救治，而是自然淘汰，因此存栏密度有所下降。100头存栏的小牧场也在不断减少淘汰，导致整个产量是在下降的。数据显示，截至8月我国奶牛存栏量同比降10.2%，我想奶价会出现小幅度上涨。