从1911年第一座商业化颗粒饲料厂问世以来，颗粒饲料取得了快速的发展，在我国还是从20世纪70年代末发展起来的。随着饲料工业和畜禽、水产、养殖业的发展，我国所生产的全价配合饲料中，颗粒饲料的比重逐步提高，取得了明显的社会和经济效益。制粒就是将粉状配合饲料或单一原料（牧草、米糠等）经挤压作用而成型的粒状饲料过程。颗粒饲料有众多优点，如制粒过程中，在水、热和压力的综合作用下，使淀粉糊化，纤维素和脂肪的结构有所改变，经蒸汽高温杀菌，减少饲料霉变和生虫的可能性，改善适口性，有利于畜禽充分消化、吸收和利用，以提高饲料消化率；营养全面，避免了动物挑食；颗粒饲料体积减少，可缩短采食时间，减少畜禽由于采食活动造成的营养消耗；减少粉尘及饲料分级，便于运输等等。
1制粒对饲料营养价值的影响
制粒使饲料中的淀粉糊化、蛋白质变性、脂肪稳定性增加和纤维素结构形式改变，尤其是对一些热敏性的成分更为明显。
1.1制粒对维生素和氨基酸稳定性的影响制粒时的高温高压除维生素E比较稳定外，其他维生素均有不同程度的损失,如维生素A损失可达7%~11%，维生素B1为10%~20%,维生素B2损失约为15%，维生素PP损失约为13%,吡哆醇的损失率为8%等，随着调制温度升高和调制时间延长，破坏程度增大。Mavromichalis等(2000)指出在60℃水蒸气处理45s情况下，对赖氨酸的利用性破坏不大[1]。
1.2制粒对饲用酶制剂稳定性的影响调制时高温、高湿和压力的综合作用对饲用酶制剂影响很大。李富伟等(2008)指出植酸酶在调制温度70℃左右时，蒸汽压力不高的情况下酶活基本没有丧失，但温度达到80℃以上时，酶活明显降低[1]。75℃和95℃的温度可使β-葡聚糖酶活性分别降低40%和70%，超过110℃则β-葡聚糖酶和纤维素酶活性全部丧失。为了提高植酸酶的稳定性，可在生产过程中进行包被和添加稳定剂，得到了不错的效果。苏东海等(2004)指出在干热的情况下，残存酶活提高8.7%，湿热情况下残存酶活提高58.3%[2]。
1.3制粒对抗营养因子及有害微生物的影响调制的高温、高湿和压力的处理可使饲料中部分抗营养因子和有害微生物失活。王宏立(2003)对生大豆粉进行制粒处理，大豆胰蛋白酶抑制因子由27.36mg/g降至14.30mg/g[2]。Ekperigin等(1990)报道用巴氏灭菌调制处理后制粒，可很好的灭活各种有害菌，经制粒处理，大肠杆菌、非乳酸发酵菌全部灭活，好氧生物和真菌分别灭活99.7%和93.6%[2]。
2制粒对动物生产性能的影响
2.1制粒对动物营养物质消化率和消化道的影响许多研究结果表明，饲喂颗粒饲料可使干物质、粗蛋白及能量消化率提高3%，但是各种研究结果有差别。Lawrence(1983)试验证实，饲喂以燕麦为基础的颗粒饲料，氮的消化率提高，干物质和总能的消化率未受影响[2]。Stein和(2007)指出，用不同方式处理的豌豆喂生长育肥猪，除了精氨酸和脯氨酸外，75℃制粒的豌豆粗蛋白和氨基酸的回肠末端表观消化率和标准回肠消化率都和对照组(不用热处理)相似；淀粉和能量的回肠末端消化率随着积压温度的增加到150℃而显著线性增加[2]。但是75℃制粒的豌豆的淀粉和能量的回肠末端消化率和对照组无显著差异。75℃制粒的豌豆不影响营养物质和能量的回肠末端消化率，但是提高了能量全消化道的消化率。制粒过程提高营养物质消化率的原因可能是因为调制的过程中使淀粉糊化，蛋白质变性及纤维素的结构发生变化，有利于酶促反应的进行。同时，由于消化率的提高，减少了粪内有机质含量，如氮的含量，从而降低了环境污染。Wondra等(1995)报道，猪采食颗粒饲料，对干物质和氮的排泄量分别减少了23%和22%[2]。此外，也有人指出饲喂制粒饲料的猪分泌的粘蛋白易于沙门氏菌的定植，因此饲喂非制粒的猪比饲喂制粒的猪更好的保护了肠道免于沙门氏菌的感染(Hedemann等，2005)[2]。
2.2制粒对动物生长性能的影响制粒对动物生长性能的影响国内外的学者也进行了非常多的研究，但结果有别。而在一般情况下颗粒料比粉料改善生产性能及饲料转化率的效果好。对生长育肥猪而言，饲喂颗粒料比粉料日增重提高14%，饲料转化率提高10%。Stark等(1994)试验表明，颗粒料对日增重没有改善效果，但比粉料有5%的改善效果[2]。20~90kg阶段的猪饲喂颗粒饲料可提高生长速度7.1%，提高饲料利用率8.3%。Stark(1994)，指出肉鸡采食颗粒料生长性能高于粉料。制粒以后可提高肉仔鸡生长速度6.1%和12.23%，制粒温度从85℃提高到95℃不影响肉鸡饲料中喷雾干燥血粉对肉鸡生长性能的正向效应[2]。含5%喷雾干燥动物蛋白的饲料调制温度超过77℃后降低断奶猪的生长性能[2]。颗粒料比粉料畜禽生长性能改善较好的原因可能是颗粒料增加密度，防止粉尘，提高适口性，减少了畜禽采食所消耗的能量。另外，尤其在饲料纤维含量高时，比玉米－豆粕型日粮效果更明显。
3结语
从大部分的研究结论来看，颗粒饲料与其他饲料形式相比，优势还是十分明显的，经济效益非常显著。但是目前研究的饲料种类较少，且主要集中于猪饲料、禽饲料，而对水产动物饲料和反刍动物饲料只有部分的研究。所以今后要拓宽饲料种类的研究并且在水产和反刍动物饲料上加重。另外，要综合考虑饲料适宜工艺参数的筛选，既要考虑营养价值，又要生长效果和生产成本。总之，制粒过程在饲料生产工艺中，占有非常重要的地位，要对其进行详细深入的研究，以便于使其更好的服务于养殖业。
（山东滨州沃华生物工程有限公司,王风莲)
