随着人们生活水平的不断提高，肉类消费开始向追求高蛋白、低脂肪、低胆固醇的方向转变。羊肉不仅是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养食品，而且含有丰富的氨基酸、脂肪、维生素B1、维生素B2、PP（尼可酸）以及微量元素中的钙、磷、铁、钾、碘等成分，尤其是所含的赖氨酸、蛋氨酸、酪氨酸等含量都高于牛肉和禽肉。经测定：每100g羊肉中含有蛋白质13.6g、脂肪34.8g、碳水化合物1.1g，以及钙、铁、磷、钾等矿物质。且羊脂肪中的胆固醇含量远远低于牛肉和禽肉，所以，生活在内蒙古的少数民族都有吃羊尾巴的习俗。
1羊肉及其产品的药用价值
羊的全身都是宝，概括起来羊肉及其产品有12个方面的药用价值。
1.1羊肉
羊肉一般可分为脖颈、上脑、肋条、外脊、磨挡、里脊、三岔、内腱子、腰窝、腱子、胸口、羊尾等12个部位。据《本草纲目》记载：“羊肉能暖中补虚、补中益气、镇静止惊、开胃健力，治虚劳恶冷、五劳七伤”。可用于治疗虚劳羸弱、腰膝酸软、产后虚冷、虚寒胃痛、肾虚阳痿等症。羊肉性温热、补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，被称为“人类的保健性功能食品”。羊肉配上不同的蔬菜和中成药煮沸后服用，可以治疗不同的疾病。一是以羊肉为主，配上青萝卜清炖后服用，可以消痰止咳，温中益气。二是以羊肉为主，配上杜仲、枸杞清炖后服用，对年老体弱、肾虚腰痛、阳痿有一定的疗效。尤其是对慢性气管炎、肺结核、慢性腹泻引起的营养不良以及贫血造成的遇寒怕冷有很好的疗效。三是以羊肉为主，配上党参、干姜清炖后服用，可以治疗脾胃虚寒引起的呕吐、腹痛等症。四是以羊肉为主，配上当归和生姜，清炖后服用，可以温中补血，祛寒止痛，尤其是对妇女产后血虚、头昏乏力、腹中寒冷、隐隐作痛有很好的疗效。
1.2羊心
羊心又称羊心头，新鲜的羊心用手按一下有鲜红的血液流出，质地坚实，有弹性，外部包有一层薄脂肪，内有心管、血块。加工时应除去血块，洗干净即可。羊心具有补心和解郁的功能。用羊心1个、玉竹15g，加水炖熟后食肉喝汤，可治疗失眠健忘、惊悸、忧郁和嗳气。
1.3羊肾
羊肾又称羊腰子，新鲜的羊腰子呈褐红色，有弹性，表面柔软有光泽，外表带有一层薄膜，质地嫩而松软。羊肾具有补肾气和益精髓的功能。一般是用羊肾1对、杜仲30g（盐水炒过）炖熟后吃肾喝汤，可治疗肾虚劳损、腰脊疼痛和尿频、遗尿等症。
1.4羊肝
羊肝又称羊肝子，新鲜的羊肝呈褐紫色,表面光泽滑润,质地坚实有弹性。羊肝具有补肝、益血和明目的功能。羊肝能治疗多种眼科疾病，尤其是治疗夜盲症效果最佳。一般是用羊肝同车前子、决明子、五味子、枸杞子、麦冬、菟丝子等19味药材制成羊肝丸，对青光眼有辅助治疗作用。
1.5羊肺
新鲜的羊肺呈乳白色，表面纹理均匀，质地柔软，内有大小血管。羊肺的洗涤方法十分独特，将水灌入肺管内，使羊肺扩张，大小血管都充满水，再将水倒出，反复多次，见肺部颜色变白时即可。羊肺具有补肺气和调水道的功能。一般是用羊肺与杏仁、柿霜煮熟后食用，能治疗咳嗽；用羊肺、茯苓、苡仁炖服，能治疗小便不利和尿频。
1.6羊骨
羊骨主要指羊前腿、羊后腿和羊脊骨。羊骨具有补肾强筋骨的功能，一般可煎服用或炼成丸服用。也可用羊胫一根敲碎，加红枣20个，同糯米煮熟后食用，能治疗腰膝酸软和筋骨挛疼。
1.7羊奶
羊奶的蛋白质及脂肪含量一般比牛奶高，而脂肪球比牛奶小，所以羊奶更易于消化吸收，是老幼皆宜的饮品。羊奶还能温润补虚，对消渴、反胃、虚弱等都有一定的疗效。
1.8羊脑
羊脑具有健脑和补脑的功能。一般是煮熟或蒸熟后，沾盐或芥末食用，可治疗健忘、失眠等症
1.9羊毛
羊毛不仅仅是轻纺原料，羊毛脱脂后提炼的羊毛脂还是养颜美容和防紫外线灼伤的首选材料，被世界各地化妆品公司广泛采用。
1.10羊胎盘
羊胎盘具有延缓衰老、改善容颜的作用。通过开发研制出羊胎素，注入人体可使细胞恢复活力，诱发人体组织细胞再生，加快细胞更新，使人的免疫力显著提高。
1.11羊睾丸
羊睾丸的药用历史十分悠久，《本草纲目》记载有用羊睾丸治疗肾虚滑精的篇章。一般是用羊睾丸3对，剖开抹盐少许，烤熟后捣烂如泥，再取中药龙骨、小茴香、胡芦巴、补骨脂各30g，云木香15g，核桃仁21个，捣烂用黄酒浸透后蒸熟，把两者混合制成每粒重6g的药丸，每天2次，每次1丸，可治疗肾虚、遗精和滑精。
1.12羊骨髓
羊骨髓是高蛋白、低脂肪及含优质有机钙的营养食品。造血干细胞就由骨髓供应，骨髓是补血的最佳食品。骨髓不仅味道好，营养价值也高，尤其是将骨髓化到汤里，变成白色的汤最具营养。据《饮膳正要》介绍，熟羊骨髓250g白沙蜜250g(炼净)、熟羊脂250g、生姜汁100g、生地黄汁500g，以上5味，先以羊脂煎令沸，次下羊髓又令沸，再次下白沙蜜、地黄、生姜汁，不停用手搅动。微火熬数沸，使之成膏。每日空心温酒调一匙头服用，可治疗虚劳腰痛、咳嗽等疾病
2羊肉功效
羊肉是一种冬令补品，深受人们的喜爱和欢迎。说起吃羊肉，在全国范围内当然要数北方尤其是西北一带冬季吃羊肉最为盛行。羊肉不仅是冬季防寒温补的美味之一，还对身体虚亏者有治疗和补益效果，寒冬腊月是吃羊肉的最佳季节。在冬季，人体的阳气潜藏于体内，容易出现手足冰冷、气血循环不良的症状。按照中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效。所以，冬天吃羊肉既能抵御风寒，又可滋补身体，对提高人的身体素质及抗病能力十分有益，可起到进补和防寒的双重效果，是一举两得的美事。
3羊肉市场
羊肉是生活在我国西北地区人民最喜爱的传统食物，宁夏又是全国唯一的回族自治区和羊肉消费的重点地区，具有发展清真羊肉产业的优势，加之宁夏拥有丰富的草地生产资源，是国内羊肉主要输出省份之一。2014年6月，国家质检总局同意宁夏依托银川综保区筹建进口肉类指定口岸；2014年9月，国家认监委批准宁夏成立国内首个清真食品国际贸易认证中心。这都为宁夏建立国际清真羊肉集散分拨中心创造了条件,也为宁夏羊肉尽快打入中东市场创造了条件。
宁夏滩羊是我国最著名的裘用绵羊品种，是宁夏“五宝”中的“白宝”。滩羊主要分布在宁夏以及甘肃、陕西、内蒙古与宁夏相邻的地区，总面积约10万km2，现有饲养量约为650万只。滩羊因生长在干草原草场、荒漠化草场、沙生植被草场和盐生植被草场等特殊环境，其肉色泽鲜红，脂肪乳白，分布均匀，脂肪率低，肌纤维清晰致密，有韧劲和弹性。羊肉外表有薄薄一层风干膜，用刀切割时切面湿润而不粘手。肉质细嫩，不膻不腥，是世界公认的优质羊肉。加之严格按照穆斯林要求的条件屠宰，“清真滩羊肉”品牌不仅是“绿色食品”的代名词，也是“高端羊肉”的代名词。用宁夏滩羊肉制作的手抓羊肉、涮羊肉、烩羊肉、羊肉泡馍、爆炒羊羔肉和羊杂碎等食品，赛过山珍海味，是人们赞不绝口的美味佳肴。“生活在宁夏不能不吃滩羊肉”、“来宁夏旅游没吃上宁夏滩羊肉就等于没有来过宁夏”，这两句话就是对宁夏滩羊肉的肯定。总之，羊肉不单单是健康人放心食用的肉食品，做过大手术后和年老体衰长期卧床的患者，用羊骨头或羊肉炖汤服用，也能起到营养速补的作用。但患有外伤感染或严重皮肤病的患者忌用。
（宁夏回族自治区农业学校，王香文）
