每天拿着瓶瓶罐罐到奶站换牛奶，这一上个世纪七八十年代的经典生活场景如今重现。从去年开始，打出“每天直供当日新鲜牧场奶”口号的“鲜奶吧”陆续出现在山东各地，并迅速受到青睐。
在日前于济南举行的首届山东现代奶业大会上，来自潍坊的山东谊佳康奶吧连锁管理有限公司副总经理李大江对经济导报记者表示，鲜奶吧缩短了从生产源头到餐桌的距离，从微观层面解决了奶业一体化问题，是奶业的独特经营方式，目前在省内已得到极大推广。
乳业亟待特色经营
在此次大会上，国家奶牛产业技术体系奶业经济研究室主任刘玉满对导报记者表示，鲜奶吧将对奶业发展产生长远影响，它开拓了一条新的乳品营销渠道。
刘玉满表示，2009年7月山东第一家鲜奶吧“滢氧美食”在潍坊诞生，今年7月“滢氧美食”已有4个门店投入运营。去年3月东营市第一家鲜奶吧“世洪福”诞生，至今年6月底，东营市胜大鲜奶吧先后开设了23家门店。柏拉蒙有机鲜奶吧的直营店和加盟联营店更是多达68家。截至今年7月，山东的鲜奶吧已发展到300多家。
李大江称，鲜奶吧80%的收入靠订奶，现场消费只占20%。鲜奶吧这种经营形式，不仅有利于拉动鲜奶消费，对液态奶消费结构的调整有重要意义，而且可有效推进奶业经营一体化进程，奶吧解决了牛奶生产、加工、销售各个环节的利益问题，避免了传统模式各个环节之间的矛盾，为重塑消费者信心带来机遇。
在中国奶业协会名誉会长刘成果看来，目前，牛奶在中国家庭的膳食结构中还不算是必需品，一方面因为食品安全案频发，另一方面针对不同消费群体开发的特色产品，或者针对乳产品的特色经营方式都不具备足够的品牌恒力。鲜奶吧的特色是“鲜”，能否经得起时间考验仍是未知数。
济南佳宝乳业有限公司品牌部部长王庆华对导报记者表示，目前我国乳制品品种略显单调，如果去美国的超市，乳制品不仅价格低廉，而且用牛奶制作的奶酪、冰品、甜品等极大地丰富了消费者的餐桌。因此，特色品种和特色经营成为很多乳制品企业亟待探讨的课题。
区域性奶企应主打低温奶
刘成果为导报记者分析了中国乳品企业的现状。他表示，中国乳品企业竞争的背后实质上是两种商业模式的竞争和较量：一种是以“蒙牛”为代表的“先抢市场、再建牧场”的商业模式，利用广告开路，靠常温奶雄霸天下，只强调迅速做大市场而未有可持续发展战略，只注重营销战术而忽视战略营销。另一种是以“三元”为代表的“先建牧场，再做市场”的商业模式，利用新鲜奶源，靠传统鲜奶赢得市场，引导消费者正确喝奶，佳宝也属于这种模式。国外发达国家的乳品消费比重是鲜奶占90%、常温奶仅占10%，中国的乳业却在畸形市场中发展，遗忘了其存在和成长的前提是消费者价值的最大化。因此，做大做强鲜奶也是区域性鲜奶企业的使命和责任。
谈及区域性奶企的生存发展，王庆华对表示，区域性奶企应该从低温奶（即巴氏奶）入手，打破常温奶的垄断，毕竟消费者在三聚氰胺、毒奶粉、大头娃娃等事件后对乳品消费会有趋向低温奶的回归趋势。因此，区域性奶企应该在自己的阵地上抓住这一市场空白，虽然蒙牛和光明等奶企实力和盘子都很大，但在低温奶方面，其肯定不是区域性奶企的对手。
奶业监管需完善
面对很多参加奶吧培训的学员，刘玉满表示，鲜奶吧市场确实存在缺乏管理规范的漏洞，特别是牛奶来源无从监管，这就需要加盟相对正规的鲜奶吧连锁品牌，从大公司源头进行规范。
前来参观奶业大会的市民李爱国对导报记者表示，他从现场品尝了鲜奶吧制作的乳品，确实比从超市购买的牛奶口感要更香甜。但是这种作坊式经营，让李爱国担心鲜奶吧会不会在奶里掺水、香精、增稠剂等。
济南市食安办副主任、局党委副书记朱兴利告诉导报记者，牛奶从“买”到“吃”涉及多个部门监管，如果出现问题很难界定监管责任。
山东省畜牧兽医局局长冯继康在大会上表示，政府将为企业之间的交流提供更为广阔的平台，同时也会通过监管和相关政策转变奶业发展方式，提高奶业的整体水平和效益，进而推动全省奶业持续健康发展。
