胡秀芳， 何玉华
吉林农业科技学院动物科学学院
水飞蓟粕是水飞蓟籽压榨提油(素) 后的副产物， 富含蛋白质等各种天然成分。水飞蓟素具有清热解毒， 保肝利胆、 利脑、 静脑和抗辐射功能。研究结果表明， 水飞蓟粕中蛋白质含量较高， 氨基酸种类齐全， 是一种潜力巨大的植物蛋白资源， 可一步加工利用， 附加值很高， 一般用作饲料或肥料， 是理想的饲料原料之一， 价格适中， 奶牛、 肉牛、 种猪、 中大猪、 蛋鸡、 肉鸡均可使用的优质原料。
1水飞蓟粕资源生产利用现状
水飞蓟在我国的陕西、 吉林、 黑龙江、 辽宁、 江苏、北京、 湖北等地均有栽培， 2004 年我国水飞蓟籽总产量 2 万 t 以上。近年来国内对水飞蓟资源的利用大都以提取水飞蓟素为主， 水飞蓟粕的产量较大， 但始终没有得到很好的利用。
2水飞蓟粕的营养特性
2． 1蛋白质含量较高
水飞蓟粕粗蛋白的含量较高， 在 20% ～47%， 其中清蛋白占 22． 28% (占总蛋白的 42． 94%)， 球蛋白、 谷蛋白和醇溶蛋白占水飞蓟粕的百分比分别为4． 77%、 2． 06% 和 0． 29%。蛋白质水平比玉米高6%， 添加木聚糖酶后的消化能水平相当于玉米， 性价比显著高于玉米， 正是替代玉米降低饲养成本的极佳原料。
水飞蓟粕中氨基酸含量丰富， 种类齐全， 富含酸性氨基酸谷氨酸和天冬氨酸及碱性氨基酸精氨酸， 其中谷氨酸的含量最高， 达 10． 01%， 精氨酸含量也较高， 达4． 18%， 天冬氨酸4． 17%， 亮氨酸2． 80%， 甘氨酸 2． 41%， 丝氨酸 2． 24%， 缬氨酸 1． 96%， 赖氨酸1．84%， 丙氨酸 1． 82%， 苯丙氨酸 1． 73%。必需氨基酸占总氨基酸的 34． 24%， 必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为 0． 58， 赖氨酸为其第一限制性氨基酸。水飞蓟蛋白加工特性良好， 有较好的溶解性， 乳化性及乳化稳定性和发泡性及泡沫稳定性均优于大豆分离蛋白， 是一种值得开发的优质植物蛋白。
2． 2粗纤维含量高
据测定， 水飞蓟粕中所含的粗纤维的含量较高，一般可达 27% ～ 37%。由于大量粗纤维的存在， 使得反刍动物比单位动物能更好的利用水飞蓟粕。
3水飞蓟粕在动物生产中的应用
水飞蓟粕在动物生产中的应用已有报道， 张松柏用 33%、 67%、 100%的比例替代豆粕饲喂肉牛，试验结果显示， 随水飞蓟粕替代豆粕水平的提高， 肉牛日粮 DM 进食量没有明显的变化， 但日增重和饲料转化效率均呈线性下降， 但适宜的水飞蓟粕添加水平对肉牛增重效果、 屠宰效益还是在产生的经济效益等方面没有影响， 能达到扩大饲料来源、 降低饲养成本、增加养殖经济效益的目的， 表明水飞蓟粕可替代豆粕用于肉牛育肥的蛋白质饲料。水飞蓟粕在瘤胃中并不是完全不溶解的， 部分溶解的水飞蓟粕对纤毛虫形成的物理性包被， 影响了纤毛虫对糖类的降解能力。水飞蓟粕品质好， 动态降解率较低， 而且使用方便， 可在养牛生产中推广， 应用前景广阔。饲喂水飞蓟粕后， 对瘤胃内 NH3—N 浓度有较大的影响， 水飞蓟粕有助于改善草食动物的营养。水飞蓟粕对瘤胃液蛋白水解酶、 脂肪酶和纤维素酶的活性没有显著影响。王英伟用水飞蓟残渣中药复合饲料饲喂育肥猪， 在育肥猪的生产性能和营养物质的消化率方面与抗生素类添加剂相比具有相同的效果;对育肥猪的血液指标方面有一定影响， 可以使球蛋白、 磷酸酶、 淀粉酶的含量提高， 肌酐、 尿酸、 甘油三酯的含量降低;在肉品质方面也有显著影响， 可以使背最长肌中的脂肪含量有所提高;总之水飞蓟粕(残渣)在降低养殖成本方面可以起到一定的作用， 可以替代豆粕等饲料资源， 对解决饲料资源短缺方面有一定的作用。张敏等也将水飞蓟残渣应用在育肥猪上， 试验组的瘦肉率、 平均背膘厚、 眼肌面积与对照组相比有所提高，差异显著(P ＜0． 05);背最长肌脂肪含量试验组比对照组提高了 11． 04%(P ＜ 0． 05)， 说明应用水飞蓟残渣和中草药复合饲料在一定程度上可以提高肌肉的营养含量，改善猪肉品质。韩美兰将水飞蓟残渣和果寡糖配伍并应用在育肥猪的生产上， 也得到和王英伟类似的结论。
4开发水飞蓟粕饲料资源存在的问题及对策
4． 1水飞蓟粕的质量安全
4．1． 1抗营养因子或有毒有害物质
水飞蓟粕中含有一些抗营养因子和有毒有害的物质， 因此要采取一定的检测方法进行测定， 更应该采取有效的加工、 物理、 化学、 微生物处理的措施钝化或消除抗营养因子及有毒有害物质， 或者研制某些添加剂， 用添加剂对其进行脱毒处理， 使其符合饲料卫生标准。
4．1． 2水飞蓟粕的安全生产
水飞蓟粕的加工生产和其他的非常规饲料有着相似的特点， 质量很不稳定， 受到很多因素的影响。不同来源、 不同加工方式的原料生产出的产品质量各不相同， 设立统一的质量标准相当困难。部分原料因没有质量约束， 使得产品粗制滥造， 市场混乱， 质量得不到保证。水飞蓟粕饲料资源的利用必须从养殖整个环节协调。如粮食工业在出油的同时， 也要注重粕的质量， 争取生产出品质恒定而又优质的产品， 处理后会成为很好饲料原料。因此， 企业从保护环境和循环经济的角度考虑，可以对水飞蓟粕进行加工处理， 变费为宝， 增加收益。
4． 2在日粮中添加的适宜比例尚未确定
由于缺乏目前对水飞蓟粕营养成分和饲用价值的评定， 在饲用价值方面尚未开展系统的科学研究，还没有积累应用数据， 导致在配制日粮时， 无法准确确定其最佳添加比例。因此在配方设计前， 应该先测定其营养成分， 评定营养价值，配制日粮时应尽可能平衡各种营养素的最佳浓度。加工企业应该对水飞蓟粕饲料原料进行脱毒、 营养平衡、 安全检测、 非营养调控等加工预处理， 将水飞蓟粕饲料原料潜在的营养价值挖掘出来， 然后通过饲料企业进一步的加工和科学调配， 生产出具有实际应用价值的畜禽产品;养殖环节要对水飞蓟粕饲料原料的产品通过饲喂效果、 产品品质等方面进行市场反馈， 研究适宜于不同畜禽(猪、 禽、 奶牛)水飞蓟粕饲料加工工艺。只有通过科学严谨的试验研究， 制定科学合理的配方技术， 水飞蓟粕饲料资源才能发挥最大潜力。
4． 3适口性和消化率
水飞蓟粕的物理性状可能影响日粮的适口性和消化率， 需要通过适当的加工处理;另外， 针对不同的应用动物适当采用相应的加工处理方式， 使其发挥相应的作用。
4． 4水飞蓟粕应用对象的选择
反刍动物比单胃动物更容易利用水飞蓟粕饲料，应研究粗饲料为主的水飞蓟粕草食动物全混日粮加工工艺和技术参数， 建立精、 青、 粗饲料加工技术和均衡供应体系。成年动物比幼年动物能更好利用非常规饲料， 猪比家禽能更好地利用非常规饲料。应研究青饲料和粗饲料工厂化加工工艺与技术， 应根据水飞蓟粕饲料原料的营养特性和畜禽的消化特性， 尽量把水飞蓟粕饲料原料用到其消化利用率高的动物上。水飞蓟粕饲料原料应用之前一定要对其养分含量进行检测， 对其营养价值进行正确评定， 并通过动物试验对其有效利用率进行研究， 可能的话建立相应的数据库， 为合理的使用水飞蓟粕和日粮配方的设计提供基本参数。
5开发水飞蓟粕饲料资源的重大意义
水飞蓟粕为提取水飞蓟素后的副产物， 一般被废弃， 没有被充分的利用， 而且会对污染造成环境， 如果将其合理的开发利用作为畜禽饲料， 在倡导循环经济的今天具有很高的经济价值和深远的社会意义;同时饲料资源短缺是世界性问题， 提高现有饲料资源的利用率， 加快新型替代品的研究与开发是目前迫切需要面对的问题， 因此应该加快非常规饲料资源的开发与利用， 实现饲料工业的可持续发展。
