丁琪 陈广 林珍
海南经贸职业技术学院
海南作为全国第一个生态示范省， 农业产量产值连续16年保持6%以上的增长， 2012 年全国排名第五。其中野山鸡产业自 20 世纪 80 年代兴起之后， 发展形势良好。五指山热带雨林野山鸡有限公司作为海南野山鸡的养殖生产基地， 经过近 5 年的发展，2012 年野山鸡养殖达到 18 万多只， 野山鸡已逐渐发展成为海南主要经济兽禽种之一， 野山鸡产业价值链已基本形成。
1五指山野山鸡产业形成动因
1． 1政策环境
原农业部副部长刘培植在 2000 年给国务院及中央办公厅的专门报告《大力发展特种养殖业是振兴大农业的战略举措》 中指出:特种养殖是农村致富的好项目， 应动员千家万户就地开发利用发展， 贫困地区的农民如果老是靠在土地里种庄稼， 是永远致不了富的， 而发展特种养殖业就可以达到加快脱贫致富的目的。目前五指山野山鸡项目已成为海南省人民政府批准农民增收重点建设项目， 也是国家科技部批准的国家级星火计划项目， 被五指山市人民政府确定为2012 年重点建设项目。
1． 2需求拉动
随着生活水平日益的提高， 人们的膳食结构也发生了根本性的变化， 对高蛋白低脂肪的摄取来源也日渐丰富。山鸡由于富含高蛋白质和多种氨基酸， 备受人们青睐。山鸡产品作为高档农副产品的一种， 其肉质鲜美， 营养丰富， 含有多种人体必需的氨基酸及钙、钠、 磺等多种微量元素， 不仅满足了人们的营养需求，也满足了档次的需求。近些年来， 山鸡产业发展特别快。据统计 2012 年在广东、 云南、 广西、 上海、 江苏、河南等地都已建立具有带动作用的年产 100 万只商品山鸡规模养殖场。目前我国山鸡除了西藏外， 其他省份都有养殖场。全国山鸡存栏饲养总量已超过1亿只。 我国的山鸡消费市场日趋成熟， 市场销势平稳见旺。在海南各地， 几乎每家酒店都可见到山鸡，且销量较大。从近期市场销售情况来看， 货源偏紧，市场行情看好。预计在 2013 年我国山鸡养殖业仍继续呈快速平稳发展态势。消费需求的增加极大推动了五指山野山鸡产业的发展。
1． 3自身条件
1．3． 1气候环境方面
五指山地处海南岛中南部，海拔高， 纬度低， 森林密布， 光、 热、 水资源丰富， 气候温和。由于独特的气候条件， 这里有清新的空气， 甘甜的山泉水， 森林植被以及日夜温差带来的小气候，也给五指山山鸡提供了与野生鸟类同等的生长条件。五指山野山鸡养殖在热带雨林的野生环境， 常年为无疫山区生态散养。
1．3． 2物流条件方面
海南省在地理位置上四周环水， 出岛主要靠航空和海运。目前海南省的航空业发展较快， 有海口美兰国际机场和三亚凤凰国际机场，已与 39 个国内外大中城市通航。海运是该省交通的重点， 已开辟 24 个港口， 69 条对外贸易航线， 和24 个国家和地区有航运业务往来。岛内交通以公路运输为主， 通车里程已达 1． 7 万多公里， 已形成纵横交错、四通八达的环岛交通网络。截止 2012 年， 冷库容积已达 30 万 t， 冷藏保鲜能力达到 425 万 t 以上。
1．3． 3信息服务方面
海南农产品流通公共信息服务平台于 2011 年开通。本平台使用智能便捷， 充分利用了移动互联、 地理信息、 智能数据库等现代信息技术， 也整合了商务部城乡市场信息服务体系及海南交通部门的信息资源， 通过经济地图方式， 展示海南农产品生产布局、 流通网络、 供需信息等各类信息。积极服务于政府决策、 农民种植、 企业经营和居民消费。
2五指山野山鸡产业价值链分析
2． 1野山鸡产业价值链框架
价值链的各个环节之间相互关联， 相互影响。一个环节经营管理的好坏，增值的大小直接影响到其他环节的成本和效益， 从而也影响整条产业链整体的竞争力。五指山野山鸡产业价值链是由生产商、 流通企业、 消费者等众多主体构成。野山鸡产业价值链构成如图 1 所示。
2． 2五指山野山鸡产业价值链分析
2． 2． 1价值链上游的分析
上游采取主要以“公司+ 农户 + 合作社” 的模式， 公司提供技术和种苗支撑， 由五指山、 琼中、 保亭、 陵水、 白沙等市县的农户饲养， 公司承担市场的经营风险， 农户主要承担养殖风险， 而合作社承担公司与农户之间的沟通与谈判， 从而稳定公司与鸡农之间的利益关系。
自从 2007 年以来， 野山鸡数量猛增。在野山鸡产品生产蓬勃发展的同时， 野山鸡养殖户又遭受养山鸡成本升高和收鸡价格下降的两头挤压， 野山鸡在上游价值链实现增值困难。据调查， 每只山鸡鸡苗4．3 元， 每日平均饲养成本约为 0． 15 元， 饲养 5 个月(按 150 天核算)， 饲养成本为 22． 5 元， 每只山鸡收购价格约为 40 元， 农户每只鸡的利润约为 20 元， 这是不算在养殖过程中存在夭折的估算。据统计山鸡的成活率为 90%， 可计算出每只山鸡每日的利润约为0． 12 元。 野山鸡养殖农户利润微薄， 生产积极性下降。原因是价值链上成员单方面追求利润最大化， 因此野山鸡养殖农户很难从中获得更大的效益。
2．2． 2价值链中游的分析
2012 年 7 月份以来， 五指山公司已与几十个乡镇几百多家养殖户签定了长期收购合同。五指山野山鸡的产品主要以阉鸡、 小公鸡、 老母鸡、 童子鸡、 鸡蛋为主， 都是初级产品。由于野山鸡具有鲜活易腐性， 有时还需经过加工后才进入批发和零售环节， 据调查， 五指山本地生产的野山鸡大部分以鲜活形式进入消费市场， 故鲜活产品在野山鸡产业价值链的销售环节中占有重要地位。企业的深加工能力很弱， 或者说无加工， 这使野山鸡产品的流通能力不强， 致使大部分可以创造的价值白白流失。主要原因是企业只注重成本最小化， 而忽视价值链特别是自身环节是一个不断创造价值的有机体， 未能从真正意义上激发出这种增值的活动， 很容易制约野山鸡产业链整体价值增值。为此， 野山鸡产品深加工项目的研究势在必行。
2．2． 3价值链下游的分析
随着山鸡养殖规模的不断扩大， 山鸡产业已离开了高利润时代， 正在走向市场化， 走向平民化。据统计野山鸡销售覆盖率随着餐饮店的等级下降而呈递减趋势， 目前五指山野山鸡主要销往海南、 北京、 上海和广州， 还有不少经济状况良好的中小型城市还没有形成野山鸡的消费市场， 可见野山鸡销售区域局限性较强。主要原因是消费者对野山鸡类产品的认知程度较低， 消费方式较为单一。再加上禽流感后， 一些消费者对野山鸡类产品的消费也产生了恐惧， 造成消费量减少。这些都影响了野山鸡产品在产业价值链中消费环节的价值实现。因此，扩大销售区域的潜能是巨大的， 野山鸡的生产企业和流通企业， 如果要持续发展， 应该把扩大销售区域放在首要位置。
3五指山野山鸡产业价值链优化
现代竞争已不是单个企业之间的竞争， 而是产业价值链之间的竞争。产业价值链各节点上的组织成员， 在要考虑自身增值的同时也要考虑整个价值链的增值。笔者针对五指山野山鸡产业价值链提出以下几点优化措施。
3． 1提高消费者认知度， 扩大销售区域
对于一个好的产品来说， 如果消费者的认知度不高， 将很难打开市场， 只有让更多的消费者知道该产品的质量、 产品优势， 对其产生向往， 产品销售区域必然扩大。为推动五指山野山鸡产品产业的发展， 应该抓住五指山这个品牌的契机， 大力宣传该产品， 使其成为名牌产品， 同时根据五指山野山鸡产业本身的资源优势和消费特点， 开发多品种产品， 拓宽国内外市场， 提高其知名度， 扩大市场份额。为了开拓五指山野山鸡产品的消费市场， 也可以通过联合举办美食节、 知识讲座等活动， 向消费者宣传野山鸡产品的营养价值， 特别是在周末和节假日， 加强各种宣传及优惠活动;也可以在食用方法上进一步挖掘， 为了引起消费者兴趣， 要丰富烹饪方法。
3． 2加大深加工力度， 增强流通能力
野山鸡产品加工是产业价值链中的最薄弱的环节， 而产品加工及深加工恰恰是增值幅度最高的环节。为了丰富市场供应， 获取更大的利润， 应开发野山鸡的深加工产品， 从而开拓消费市场， 扩大利润空间。当前海南还欠缺野山鸡产品类的加工企业， 政府应加大扶持的力度， 积极培育并发展本地区的野山鸡产品的加工能力， 引进并建立了超低温冷藏柜、 冷藏库、 保温箱为主体的超低温冷链;还充分利用本地区优越的地理环境、 丰富的人力资源和成本较低的劳动力等优势， 扩大主导产品的来料加工和进料加工的规模。逐步培育并树立本地野山鸡产品加工品牌， 从而增强野山鸡产品的流通能力， 也拉动了本地生态养殖产业的发展。
3． 3依托技术创新， 实现产业结构升级
技术创新是产业结构调整的原动力。产业结构的调整、 发展方式的转变， 都离不开技术创新。五指山野山鸡产品已走向平民化， 企业不得不依靠技术进步才能有发展机会。首先， 政府应营造一个良好的环境， 从政策、 资金、 项目等方面对其给予支持， 特别是科研经费，鼓励企业积极参与技术研发， 吸纳科技成果， 使企业有足够的动力与科研机构合作， 参与到技术研发中。其次， 五指山野山鸡养殖场应与相关高校和科研单位建立持续稳定的合作关系，共同开发， 加快行业技术进步和野山鸡产业结构的升级。在养殖上要加强优良种的培育， 加快品种的更新换代， 积极推广健康养殖技术和生态养殖技术以及特种繁殖技术， 加强野山鸡产品加工技术的创新和加工知识的更新， 不断改进加工工艺， 拓展更大的利润空间。
3． 4建立畅通的信息渠道， 实现即时信息共享
目前， 野山鸡产品销售市场有了进一步发展， 但市场信息网络的建设则相对滞后。就海南省来讲， 野山鸡网络市场尚处于空白， 加之经营者相互之间不进行信息交流， 所以更谈不到信息的及时性。信息的畅通是价值链上成员协作的最基本的前提条件。只有保持必要的信息畅通， 才能使产业价值链上的成员协调一致。这就要求做到:组织专人、 专门机构整理和筛选， 定期公布市场行情和供求变化， 指导野山鸡产业链的运行;采取定人、 定点、 定时的采报和发布方式，向养殖者、 经营者、 消费者提供一个辐射面大、 无障碍的信息平台。以此保障野山鸡产业价值链中的各成员获得及时和准确的信息， 引导供应和需求达到更加完美的平衡。
