高超 黑龙江省牡丹江市阳明区五林镇畜牧站
随着畜牧业的发展，畜禽生产性能的不断提高，对日粮营养浓度，特别是能量浓度的要求越来越高，根据中国、NRC 和ARC 饲养标准，猪的消化能需求为 12.25~16.74 兆焦 / 千克，禽类的代谢能需求为 10.46~13.81 兆焦 / 千克。用常规谷实类能量饲料难以配制出高能量日粮，满足畜禽营养需要。近年来油脂作为能量饲料的应用越来越多，畜禽日粮添加油脂已成为提供高能营养的技术途径。
1 饲料中添加油脂的营养作用
油脂是优质的高能饲料，其能值是蛋白质和碳水化合物的2.25 倍。其总能和有效能远高于一般的能量饲料。油脂作为供能营养素，不仅热增耗低，而且具有额外的热能效应，可提高机体抗热应激能力，油脂还延长食糜在消化道内停留的时间，提高饲料报酬。同时，油脂是供给动物必需脂肪酸的基本原料，是脂溶性维生素吸收、运输所需的溶剂。此外，添加油脂还能减少加工、饲喂中的粉尘，减少饲料损失，改善畜舍环境，提高畜禽健康水平。
2油脂在畜禽日粮中的应用
2.1 油脂在养猪生产中的应用
断奶仔猪消化道容积小，采食量少，生长快，必须提高饲料的能量浓度，才能满足需要，油脂的能值高，在采食量无法增大的情况下，饲料中添加油脂可提高能量浓度，显著提高育肥猪日增重和饲料报酬。据报道，饲料中添加油脂后对猪生长速度、肥育性能有较大提高，缩短肥育期，提高了饲料利用率，在肥育前期（10~35 千克）、肥育中期（35~60 千克）、肥育后期（60~90 千克）饲料中分别添加 5%、3%、0%油脂，日增重、饲料报酬、生长速度、胴体瘦肉度均可达理想水平。
仔猪对油脂的吸收率较低，添加单一油脂不能完全满足其对脂肪酸的需求，如何提供富含必需脂肪酸、仔猪消化吸收率高的饲用油脂，是目前普遍关注的问题之一。众多试验表明，植物油优于动物油脂，平衡油脂、组合油脂优于单一油脂。据报道，断奶仔猪对乳化的平衡油脂吸收利用率较高，1.5%乳化油（加卵磷脂乳化）添加组的日采食量、日增重、饲料报酬与 2%豆油添加组无显著差异。有报道，添加 2%棕榈油 +2%豆油组，可显著提高早期断奶仔猪的能量和脂肪利用率，添加2%棕榈油 +2%牛油组与单一使用 4%棕榈油，或单一 4%豆油组无显著差异，但 2%豆油 +2%牛油组结果较差，单一牛油组最差。
妊娠期添加油脂可以确保蛋白质和能量平衡，改善猪的营养，有助于胎儿的生长发育。猪乳的营养成分受饲养水平、日粮组成的影响大，在母猪哺乳期添加油脂，乳中能量增高，泌乳量增加，仔猪的能量摄取增加，从而提高日增重和仔猪成活率。妊娠前期日粮添加2%~6%油脂，仔猪初生重提高2%~6%。妊娠后期添加5%油脂仔猪成活率比对照组提高 9%；泌乳母猪添加5%~10%油脂，泌乳量提高 10%~30%，仔猪断奶重提高15%。
2.2油脂在养禽生产中的应用
肉用家禽生长速度快，对日粮能量浓度的要求约为14 兆焦/ 千克，用一般谷实类饲料很难达到，只有添加油脂才能满足能量需求。添加油脂既提高饲料的能量水平，又能平衡日粮中的能蛋比，有效促进生长发育。据报道，在肉用仔鸡日粮中添加一定比例的混合油（前、中、后期添加水平分别为 1.5%、1.9%、2.7%），可显著提高肉仔鸡后期的平均日增重，而且混合油对屠宰率、胸肌率、腿肌率则无不良影响。蔡泽华和刘建同报道，在肉用仔鸡饲料中添加3%棕榈油可以提高经济效益；30 日龄以后添加，明显提高日增重和饲料转化率。有报道，在肉鸭日粮中添加大豆油能促进生长，提高饲料转化率，以添加6%大豆油饲喂 2 星期的效果最佳。
蛋鸡对日粮中代谢能的要求，NRC 标准为 12.14 兆焦 / 千克，日本标准为11.51 兆焦 / 千克，我国标准为 11.51~11.72 兆焦 / 千克。在炎热的夏季，日粮中添加油脂可减轻热应激，提高生产性能。据报道，在高温环境中油脂添加量 0%、2%、4%、6%，产蛋率分别达 70.7%、71.5%、74.2%、76.2%。
2.3 油脂在奶牛生产中添加使用的效果
在奶牛日粮中添加油脂，是解决高产奶牛能量负平衡问题的途径，可有效提高产奶量，改善乳品质，高温环境中还有缓解热应激的作用。但是，直接添加无保护的脂肪，会抑制瘤胃微生物的活动，导致瘤胃功能紊乱和酮病的发生。过瘤胃脂肪具有瘤胃保护特性，目前主要有甲醛 - 蛋白质复合物包被油脂、氢化脂肪、脂肪酸钙盐以及瘤胃稳定性脂肪（棕榈油脂肪酸产品），其中脂肪酸钙盐和氢化脂肪是目前常用的过瘤胃脂肪，而瘤胃稳定性脂肪有取代脂肪酸钙盐和氢化脂肪的趋势。据报道，在奶牛日粮中添加 2%脂肪酸钙，日产奶量提高2.2 千克。在日粮中添加 2.5%脂肪酸钙，头胎母牛产奶量提高14.8%，经产母牛提高 8%。据报道，在奶牛的日粮中添加 300克 / 天·头脂肪酸钙，乳脂率增加了 13.16%，乳中亚油酸和亚麻油酸含量分别增加 25.53%和 29.60%，钙增加 17.25%。炎热夏季在奶牛日粮中添加脂肪酸钙，既可以增加能量摄入，又可有效缓解热应激，使呼吸频率和脉搏次数下降，泌乳量明显增加。
3 油脂酸败的主要危害
虽然饲料中添加油脂具有许多优势，但在加工、贮存、使用中容易发生酸败，形成的产物种类繁多、结构异常复杂，对畜体产生一系列的影响和危害。油脂酸败会降低饲料的适口性和营养价值，对饲料中维生素A、D、E、K 产生破坏的大，同时影响B族维生素的吸收。还导致畜产品内维生素E和多不饱合脂肪酸（PUFA）含量下降，使产品在贮藏中产生异味、颜色消退、形成过氧化物，从而影响畜产品的质量，威胁人类健康。
