冷空气持续抵金，金华昼夜温差明显拉大，一年一度的市民自制香肠、腌制腊肉的传统消费节点开启。近期不少市民抢抓鲜肉低价窗口，集中采购猪肉备冬腌腊。记者走访市区农贸市场、大型冻品集散市场了解到，今年腌腊旺季对猪肉消费的拉动弱于往年，叠加冻品库存充足、禽牛羊肉低价替代效应显著，本地猪肉市场呈现“旺季不旺、价格稳弱”的新格局。
当前猪肉售价处于低位
“现在猪肉价格划算，我今天趁降温一次性多腌一点。”昨天，市区柳湖花园居民李阿姨早早来到骆家塘农贸市场，精挑细选6公斤新鲜五花肉，准备灌制香肠、腌制腊味。李阿姨告诉记者，每年这个时节小区邻里就开始买肉腌腊，菜场猪肉摊位前人头攒动；而今年大家消费更为理性，加上10月份气温较高，大批量囤货的家庭明显减少，多以少量制作、按需腌制为主。
记者走访市区多家农贸市场、社区商超发现，当前金华鲜猪肉零售价整体处于年内低位。五花肉、前腿肉、后腿肉售价亲民，肉质新鲜、货源充足，摊位基本不存在缺货、涨价现象。不少肉摊经营户坦言，进入腌腊季后，猪肉日销量有小幅回暖，但远不及往年同期的爆发式增长，旺季增量表现平平。
作为金华重要的冻品集散枢纽，金字冷冻食品城的行情更能反映全市肉类供给基本面。市场冻品经营户李兰介绍，今年冻猪肉储备库存整体偏高，商户在前期低价周期持续补库，市场保供底气充足。“往年腌腊旺季一来，鲜肉需求暴增，肉价容易顺势抬升。”李兰解释，今年市场调节逻辑完全不同，如果后期鲜肉价格出现小幅反弹，储备充足的冻猪肉就会批量出库、分流上市，及时填补市场缺口，直接压制鲜肉涨价空间，形成天然的价格缓冲机制。
市民餐桌选择更加多元
除了冻品库存的平抑作用，肉类品类的低价替代也持续稀释猪肉消费热度。近期，金华市场上鸡、鸭等禽肉价格持续低位徘徊，货源充沛、性价比突出；牛羊肉价格平稳回落，亲民的价格让市民餐桌选择更加多元。不少市民表示，日常肉食不再单一依赖猪肉，禽肉、牛羊肉轮换食用，进一步压缩了猪肉的消费增量，让传统腌腊季的猪肉刚需红利持续弱化。
浙江胡膳房餐饮管理有限公司的胡兆辉分析，当下猪肉市场“旺季不旺”是多重因素叠加的结果。从供给端看，国内生猪出栏量稳定，整体猪肉供给宽松，从根源上避免了旺季缺货涨价的情况；从消费端看，市民饮食结构不断优化，健康消费理念普及，高盐高脂的传统腊味消费趋于理性，大规模囤货腌制的传统习惯逐渐淡化。
随着11月份气温持续走低，金华民间腌腊制作需求会集中释放，猪肉终端消费将迎来温和回暖。但受充足冻品库存、多元肉类替代、理性消费趋势三重因素影响，本轮腌腊季难以带动猪肉价格大幅上涨。
4日，金华市发展改革委对市区定点市场开展猪肉价格监测，市场猪肉货源充足，价格小幅回落，整体平稳。数据显示，一级精瘦肉零售价：曙光菜场15元/500克，下官桥菜市场13元/500克，农产品蔬菜批发市场10元/500克，秋滨农贸市场16元/500克；一级肋条肉（五花肉）：曙光菜场15元/500克，下官桥菜市场13元/500克，农产品蔬菜批发市场12元/500克，秋滨农贸市场18元/500克。
我市市场监管部门提醒广大市民，自制腌腊制品请选择正规经营摊位，查验肉类检疫证明，选购新鲜合格的生鲜猪肉。腌制、晾晒过程中做好防尘、防虫、通风处理，储存时分类密封。同时合理控制食用量，养成健康饮食习惯。
