国鸡企业后续屠宰及深加工投入明显不足

    生鲜时代，毛鸡变光鸡，对国鸡屠宰深加工要求越来越普遍。2018年9月6日，在广西南宁举办的第六届（2018）中国黄羽肉鸡行业发展大会上，国家肉品质量安全控制工程技术研究中心主任邓绍林就国鸡的深加工进行详解。

    国鸡占我国鸡肉总量的30%，风味鲜美、滋味浓郁，更宜煲、炖、炒等东方烹调习惯。但新形势下国鸡产业链并不齐全，国鸡企业多集中在养殖阶段，以产品鲜活销售为主，后续屠宰及深加工投入明显不足，就算是生鲜产品，产品较为单一，风险成本较大。
    邓绍林认为，香港熟鸡的演变历程将在内地中心城市先后复制，毛转光、生转熟、冻转鲜、贸易转终端成为趋势，熟鸡“国鸡北上”将有效解决养殖、流通困扰。销售渠道上，酒楼外卖平台发展迅速，购物场景餐饮化、商业综合体、便利店等蓬勃发展，商业运作的农村围宴市场巨大，新零售3亿人口的生鲜网购群体、微商裂变、精准营销等也具有潜在的成长空间。

    邓绍林表示，国鸡生鲜熟食深加工的发展应重视冷鲜品、调理品及工业化的中式菜肴，做到技术集成化、产业标准化，加工机械装备的现代化，技术创新及产学研结合，积极研发功能性产品以及绿色工艺。 

    邓绍林对屠宰及深加工的工艺的改进上进行进一步的解释。

    目前国内主要为低压高频的水浴式电击晕，但更为先进的气体式击晕设备能够做到昏迷快、胴体损伤少等优点。

    三段式螺旋的冷却-减菌技术，第一段18℃加减菌剂15分钟，第二段12℃无减菌剂15分钟，第三段0-4℃无减菌剂10分钟。减菌剂可考虑新型的酸性电解水、微酸性电解水，可有效降低初始菌落数，延长货架期。

    采用高效切割工艺，能对鸡肉形状等进行个性化定制。采用新型气调包装技术，可改善鸡肉的感官，降低滴水损失，使冷鲜鸡的货架期延长至7天。以及构建冷链-物联网追溯技术。

    延伸产业链，大力发展精深加工，研发新型产品，顺应现代饮食潮流，便捷化和营养/功能化是两大主要方向，实现与快餐业的有效对接。