猪场的收益主要由母猪和仔猪生产成绩决定。母猪的生产成绩通过窝产仔数、初生窝重、断奶仔数、断奶窝重和每年分娩窝数来体现。一方面，仔猪断奶成绩受母猪泌乳量的影响，乳汁的质量决定了断奶重、断奶存活率；另一方面，仔猪断奶后生长速度决定了上市时间或配种体重。母猪泌乳期间，20%~30%的仔猪死亡与营养缺乏有关，在死亡仔猪中20%~50%是由母猪压死引起（Fahmy和Benard，1971），而压死的部分仔猪也是由营养不良引起活力低下所致。因此，为了确保仔猪摄入足够的营养，母猪必须分泌足量的乳汁。基于母乳质量对仔猪成活率、免疫力和断奶前生长速度的影响，了解乳汁质量显得特别重要。只有了解了影响乳汁质量的因素才能使管理得到系统改进，从而提高乳汁质量，最终使仔猪成活率、日增重达到最大化。
1 母猪初乳
初乳在母猪妊娠后期和分娩后最初几天生成，是富含高消化率的营养成分，是影响初生仔猪成活率关键因素（Pigsite，2008）。分娩后几小时，初乳成分变化极大，很快变成常乳。研究表明，初乳中含有促进仔猪大脑、心脏、胰脏、肝脏、肾脏和未成熟肠道等器官发育的天然生长因子。仔猪胃肠道在分娩后前2周发育很快，尤其在分娩后24h以内。这些快速变化由初乳中的生长因子（表皮生长因子EGF、胰岛素生长因子IGF-I）和激素（胰岛素、瘦素）激活（Xu.等，2002）。刚出生的仔猪，体内抗体很少，完全依赖初乳获得母源抗体，从而对抗细菌和病毒的侵入。仔猪对免疫球蛋白的吸收集中在空肠和回肠近端的2/3处，出生后4h摄入量逐渐增加，8~12h后达到最大，之后又开始减小(Szeky等，1979)。因此，仔猪出生后应尽早吃初乳，在免疫球蛋白吸收率降低前获得更多的免疫保护。同时，初生仔猪能量储备很低，初乳肩负着提供能量和被动免疫两项任务。早期仔猪死亡主要原因包括活力下低（分娩时缺氧导致）、体温低及初乳摄入不足（Malmkvist等，2006）。由此来看，泌乳早期尽快让仔猪吃到足够的初乳是确保仔猪成活率的关键。
2 影响母猪初乳品质的因素
母猪初乳量的变异性很大，影响因素还不是很清楚。在提供清洁饮水的同时，减少母猪分娩应激，可提高泌乳量。母猪胎次对初乳泌乳量的影响较小，第2、3胎的泌乳量比初产、高胎次的泌乳量略高（Devillers等，2007）。窝产仔数、初生窝重不同的母猪初乳量也相似（Quensel，2011）。但是，对于3~5胎的母猪，分娩时间长的初乳量比分娩时间短的低，死胎数多的母猪初乳量也较低。这暗示如果母猪分娩时应激过大，就会减少初乳量，随后仔猪初乳摄入量就会不足。妊娠后期可以通过营养措施来调控乳腺发育。妊娠期过度采食，会导致乳腺细胞脂肪沉积多，从而对乳腺发育带来负面影响（FarmerandSorensen,2001）。妊娠最后2周饲喂含发酵土豆粉的日粮，母猪初乳量增加20%（Quensel，2011）。妊娠期最后2周饲喂量的急剧降低（3.4kg/dvs.1.0kg/d）会提高初乳乳脂含量（6.0vs.7.3%，Goransson，1990），但采食量的轻微降低对乳脂含量没有影响（Mahan，1998）。妊娠后期日粮中添加脂肪可提高初乳乳脂、乳糖含量和IGF-I水平（Boydetal.,1981Coffeyetal.,1982；Jacksonetal.,1995；Christonetal.,1999Heoetal.,2008）。泌乳量的变化与蛋白质和能量的摄入量有关。高温环境下，母猪会通过减少采食量来调节热量的产生，降低采食量，从而引起泌乳量下降。
初乳成分的不同也与母猪品种有关。杜洛克母猪初乳中蛋白和IGF-I的水平较长白猪高。与欧洲白猪相比，梅山猪初乳乳脂较高，乳糖较低。初乳脂肪酸组成受日粮脂肪水平的影响，在高温环境下更明显（Christon等，1999）。总体来讲，初乳中脂肪酸组成会反应出日粮脂肪源类型和水平。泌乳期饲喂含共轭亚油酸（CLA）日粮的母猪，初乳乳糖更高。日粮添加共轭亚油酸可以提高初乳IgG水平，从而改善仔猪的免疫力（Bontempo等，2004）。妊娠期日粮粗蛋白水平从16%降到13%不会影响初乳乳脂的含量（Mahan，1998）。King等（1996）也报道整个妊娠期日粮粗蛋白水平高度限制（8%vs.18%）也不会影响初乳成分，包括乳蛋白的氨基酸组成也不受影响。研究表明，妊娠后期赖氨酸摄入高于NRC推荐水平（6.0g/kgvs.8.0g/kg）会提高初乳固体成分和乳蛋白水平，而能量的摄入对乳成分影响不大（Heo等，2008；Yang等，2008）。汉普夏母猪、长白×大白母猪初乳IgA水平较高，而纯种长白、大白猪初乳IgA水平较低。妊娠后期母猪日粮补充甘露寡糖（MOS）对初乳中免疫球蛋白的组成有利（Newman，2001；Q'Quinn等，2001）。Newman等（2001）报道日粮中添加甘露寡糖可提高初乳IgM水平，而对IgG和IgA没有影响。但是，Q'Quinn等（2001）报道初乳IgG、IgA、IgM水平提高后，IgG对甘露寡糖处理的反应尤其明显。还有研究认为妊娠后期饲喂发酵液能提高初乳IgG和IgA水平，对IgM水平、乳总蛋白没有影响（Demeckova等，2003）。
初生仔猪的营养依赖初乳中维生素和矿物质的转运。储存在脂肪组织中的维生素E对初乳成分影响很大（Hankansson等，2001），妊娠期提高日粮维生素E水平或妊娠100~107d注射维生素E可提高初乳中维生素E的水平。日粮补充维生素A也有着相似的规律。然而，妊娠后期补充维生素C对初乳中维生素C水平没有影响。乳中钙、磷水平也不受日粮钙、磷水平的影响，对铁、铜、锌元素也是如此。妊娠后期用有机硒替代无机硒不影响初乳IgG水平（Quesnel等，2008）。部分研究表明，妊娠期日粮中提高维生素A、维生素C或维生素E的水平会提高乳猪血清中IgG水平，但这样的改变是通过改善仔猪对IgG的消化吸收率而实现，而并不改变初乳IgG水平。值得注意的是，初乳中IgA、IgG水平也受季节的影响。春、夏、秋季母猪初乳IgA水平降低，冬季升高。春季IgG水平升高，夏、秋季降低。高温季节时，母猪初乳中IgG水平降低，而寒冷季节时，仔猪IgG的吸收率会提高（Bate和Hacker，1985）。
3 影响常乳质量的因素
遗传因素在一定程度上会引起母猪泌乳行为的不同，具体表现在分娩体重、体成分、窝产仔数和泌乳量的不同。克里奥尔猪泌乳量低决定了其生产力水平低，泌乳量的低下导致仔猪断奶重低。Kanis等（1990）发现，仔猪交叉寄养后，梅山母猪因泌乳量低所带仔猪更轻，荷兰母猪所带仔猪相对较重。哺乳期仔猪营养需求与初生重有关，初生重越大，能吮吸获得的母乳就越多。Gourdine等（2006）研究发现，母猪品种的不同不会影响体重损失，但克里奥尔猪背膘损失会是大白猪的2倍，提示克里奥尔猪体脂肪动员更快。由以上表述可以看出，品种对仔猪日增重的影响主要与泌乳量有关。Gourdine等（2006）报道在天气炎热的季节，克里奥尔母猪不像大白猪敏感，饲喂量平稳，耐热性更好。这说明高瘦肉型猪比中等瘦肉型猪对热应激更敏感。年龄、胎次、泌乳阶段都是影响泌乳量的因素。在这些因素中，胎次是决定常乳泌乳量的重要因素。初产母猪泌乳量只有经产母猪的75%~78%。因为初产母猪平均仔猪初生重小于经产母猪，小的初生重促使初产母猪产生低的泌乳量。如果带仔数、仔猪大小一定，那么第一胎及以后胎次母猪的泌乳量也是一定的。
乳汁从乳腺中移出对维持泌乳很重要。个体重大的仔猪对乳头刺激更强烈，致使更多的血流入乳腺，给乳腺带来更多的催乳素（Fraser，1984）。加大对乳腺的刺激也会增加其他激素如促乳素的分泌。分娩后前2d，母猪放乳间隔大约是35min，随后放乳间隔会在30~70min。延长母猪放乳频率会使每次泌乳量增加，但总日泌乳量降低。有趣的是，泌乳量并不由乳腺细胞泌乳速度决定，而与乳泡体积和完全排空的频率有关。哺乳频率越高，泌乳量也越高，乳腺发育也就越好。在噪音环境下，仔猪吮吸乳头的刺激减小，母猪泌乳量降低。泌乳早期，仔猪吸奶声的录音连续播放会提高母猪泌乳频率。
在热带气候，猪的生活环境温度较高，会给猪的生产成绩带来负面影响，对泌乳母猪尤其明显。与低温环境相比，高温环境下的猪采食量降低，体重损失增加背膘厚减少，生活习性也会改变。Black等（1993）报道高温环境下的母猪会动员体储存来保证泌乳量。高热环境下猪只甲状腺活动减少，血清中甲状腺素相应减少，伴随着新陈代谢和泌乳量的降低。已发现高温环境下（30℃）母猪血液中游离脂肪酸浓度比舒适环境下（20℃）高。这说明在高热环境下，减少甲状腺活动是降低产热的有效方法。甲状腺激素的降低会减少血液中游离脂肪酸的循环，降低乳腺的代谢率。这也解释了为什么泌乳母猪在高温环境下乳脂浓度会降低。也有研究表明，随着环境温度的升高，泌乳母猪乳合成速率降低。与低温环境相比（19~33℃），高温环境下的母猪（27~40℃）肝脏重量、背膘损失增加，采食量减少，乳成分也发生变化。
泌乳量的大小也与体内促乳素水平有关。在绵羊、山羊、牛上发现，增加光照时间会提高促乳素的水平。8~16h的光照时间会提高母猪的泌乳量。这可能与促乳素水平提高或泌乳频率随着光照增加有关。研究发现泌乳12~28d注射重组的猪生长激素可提高泌乳量。Dubreuil等（1990）报道在泌乳期注射生长激素释放激素可引起生长激素的释放，注射促甲状腺素释放激素会激发甲状腺素和催乳素的释放。然而生长激素、甲状腺素和催乳素的提高并不能改善母猪泌乳量。
4 结论
母猪初乳和常乳泌乳量受窝仔数、仔猪初生重、母猪胎次、品种、激素水平、分娩应激和营养因素的影响。不同品种母猪初乳成分不同。约20%~30%早期因营养缺乏而死亡的仔猪，可通过分娩后保温、尽早让其吮吸足量的初乳来降低死亡比例。
5 启示
猪场的盈利依赖于猪种的正确选择和良好的生产体系。妊娠和分娩阶段的饲养管理对母猪尤其重要，分娩时需确保仔猪在最短的时间内吃到足够的初乳，从而提高成活率。妊娠和泌乳期的营养将影响仔猪初生重、窝产仔数及断奶重。断奶时母猪体况将影响断奶后发情间隔天数、配种母猪数和后续产仔数等。泌乳期母猪营养不足会使泌乳量、窝断奶重降低，这些都将导致种母猪尽早被淘汰。
