马清霞， 刘均华， 周相华
山东省青岛市动物疫病预防与控制中心
青岛市奶业起步较晚，从 1994 年莱西雀巢项目建立之后才有新的跨越式发展。目前青岛全市奶牛存栏达 14 万头， 年生产生鲜乳 38.6 万 t， 以莱西市西北部和南部、 平度市南部、 即墨市中西部等为主要养殖区域， 形成了以雀巢、 迎春乐、 新希望为龙头的奶业产业链。经过近 20 年的发展， 青岛市奶牛养殖初具规模， 形成了自己的特点。一是各级政府重视， 出台多项政策扶持， 主要有奶牛良种补贴、 优质后备奶牛饲养补贴等， 政府还出台了奶牛政策性保险等； 二是产业化程度高， 有专门的青岛市奶业协会； 三是奶牛养殖的科技含量高， 优质品种多， 积极引进推广应用世界著名的美国“黑星” 、“乡村小子” ， 加拿大 “空中之星” 等 10 多个优良品种。四是外资企业多， 民营企业也不甘落后， 青岛市目前有正大、 雀巢、 圣元等外资企业占领乳业巨头， 但也有一批民营企业正在发展壮大。
2013 年 5~7 月底， 我们根据预调查结果， 设计了 《青岛市奶牛养殖状况调查表》 。对青岛市奶牛养殖的养殖方式、粪污处理方式等情况进行调查， 共调查了 2666 个奶牛养殖场户， 61146 头奶牛。从饲养管理、 环境建设、 卫生防疫、 制度政策等方面进行分析， 研究制约青岛市奶业发展的限制性因素。探讨出适合青岛市特点的奶牛饲养管理发展模式， 对于促进青岛市奶业健康可持续发展具有一定的参考性价值。
1调查青岛市奶牛养殖的基本情况
1.1 调查时间和地点
本次调查时间自 2013 年 5~8 月，历经 3 个月。调查范围为青岛市的各区县， 其中以莱西市、 即墨市和城阳区等奶牛养殖密集市区为重点。
1.2调查样本
本次调查结合春季的奶牛 “两病” 检疫开展， 以全市 4 市 5 区的 9 个疫控中心为主导， 在基层站兽医做 “两病” 检疫时， 同时做青岛市奶牛养殖状况调查表问卷调查。以全市所有奶牛养殖场 （户） 为样本， 共收到 2666 份调查问卷。
1.3调查内容
（1 ） 奶牛养殖场的基础信息。包括奶牛场的地点、 养殖方式 （封闭、 开放 ） 、 养殖环境 （养殖小区、 规模化养殖场、 散养户 ） 、 存栏量、 产奶牛数量、 育成牛数量、 公牛数量， 是否与其他动物混养等情况；
（2 ）调进、 调出信息， 包括调运前是否隔离， 是否进行“两病” 检疫等信息；
（3 ） 奶牛繁育方式， 包括繁育方式是胚胎移植、 自然授精、 人工授精等， 是否有专用的产仔场地等信息；
（4 ） 牛奶的收集方式， 包括挤奶方式是人工或机械挤奶， 运送牛奶的方式:共用挤奶站， 主动送奶， 集中收集牛奶等方式；
（5 ） 粪便处理方式， 包括是否有专门的粪便处理池， 或堆积发酵、排到农田里、 排到附近沟渠里等
（6 ） 疫病防控信息，是否进行两病检疫， 使用哪些疫苗、 兽药等
（7 ） 兽医服务信息， 出现异常一般向谁请教、 求助等信息。
1.4 调查方法
本次调查， 主要采用文献检索、 政策咨询、 访问座谈、 问卷调查、 抽样分析等方法。
2结果分析
2.1青岛市奶牛养殖基本情况
从上表看出， 青岛市奶牛养殖的分布很不均匀，奶牛养殖户主要分布在青岛市区以北的莱西、 即墨、城阳等北部地区， 在 2666 户奶牛养殖户中， 莱西有1803 户， 占 67.7%。 而在青岛市区南部的黄岛区只有10 户奶牛养殖， 崂山 18 户， 开发区 25 户， 以莱西市西北部和南部、 即墨市中西部、 平度市南部等为主要养殖区域， 形成鲜明的北多南少的格局。
2.2青岛市奶牛养殖规模大小
由图看出， 青岛市的奶牛养殖户中规模在 50 头以下的占 93%， 50 头以上的只有 7%，其中 50 头以上的养殖户中， 500 头以上的只有 1%，占 14%， 51-100 的 4%， 占 57%。由此看出， 青岛市的奶牛养殖规模化程度很低， 主要以 50 头以下的散养户为主。
2.3青岛市奶牛养殖模式
目前青岛市奶牛养殖有三种主要模式， 第一种是规模化养殖场， 当地也称为牧场奶牛场； 第二种是奶牛小区， 是由当地政府主导的， 在一个相对独立的地方， 按照一定规模设计的、 统一管理、 统一防疫、统一挤奶等奶牛养殖场； 第三种是散养户， 青岛市散养户比较多， 而且相对集中， 大部分是以村为单位，形成奶牛集中养殖村。从上图看出， 青岛市奶牛小区和规模场的数量占 37%， 奶牛养殖管理的规范化程度比较高。
从上图看， 蓝线代表规模化养殖场或养殖小区，红色柱状图代表个体养殖户， 全市规模户程度比较高的分别是即墨和平度， 莱西尽管养殖量最多， 但是规模化程度不高， 主要是个体散养户。
以上统计结果可以看出， 青岛市奶牛养殖规模化经营取得一定效果， 但 “小、 散、 低” 的状况依然存在， 奶牛规模化、 集约化水平仍然相对较低。由于奶牛养殖发展存在地域化、 经济状况等差异， 养殖结构调整、 区域布局以及对奶业发展的重视程度不同， 奶牛产业及整个奶业产业链在各区县发展不均衡。
2.4奶牛养殖场 （户 ） 粪便处理方式
经过几年的发展， 青岛市奶牛粪便处理方式主要有 4 种:专门的污物处理池， 生产沼气； 堆积发酵；直接排放到周边农田， 直接排放到污水沟里。
由上表得出， 在规模场和养殖小区中粪便处理方式以污物处理池为主， 散养户的粪便处理方式主要是排到污水沟里和专用的污物处理池。而堆积发酵在所有类型的养殖场 （户 ） 中所占比例很少。
3青岛市奶牛养殖中存在的问题
3.1奶牛饲养管理问题分析
我国共有奶牛养殖场和个体散养户 196.4 万个，其中养殖规模在 20 头以下的养殖户 191.6 万户， 饲养奶牛 718.2 万头， 占奶牛总数的 74.8%。全国范围内， 奶牛养殖的规模化程度不高。本次的调查结果显示， 从养殖规模上看， 青岛市的 50 头以下的养殖户占 93%， 从养殖模式上看， 饲养场和养殖小区等规范化养殖模式占 37%，散养户集中村占63%。由此看出， 要想使青岛市奶牛养殖规划化， 关键是对大量的散养户进行规范化管理。在鼓励他们进行规模化发展的同时， 发展养殖小区可能是最快最合适的方法。
奶牛养殖小区是中国 20 世纪 90 年代末产生的一种奶农合作组织。农户在系统规划、 合理布局的一定区域内从事奶业生产经营活动， 奶牛养殖采取五统一的做法， 即统一建设， 统一管理， 统一配种， 统一防疫， 统一机械挤奶。奶牛养殖小区使传统的个体奶业生产走上了现代化、 规模化、 产业化轨道。从全国范围来看， 奶牛养殖小区， 尽管比散养户的管理水平高， 但是也存在一些明显的缺点。第一是奶牛小区在建设时， 投入少， 只是简单的将散养户集中饲养， 而对奶牛品种没有改良和筛选。小区中的散户购牛基本上靠自筹， 买不起或买不到高产奶牛。第二是疾病监控及防治体系不健全， 存在暴发大规模传染病的隐患。奶牛养殖小区的疫病监控体系不到位，每个散养户的疫病防控意识不同， 一旦一户发现传染性疾病，极易形成大规模的暴发。因此，我们在鼓励政府建设奶牛养殖小区的同时，应该积极考虑目前养殖小区存在的隐患， 提出更好的解决方法， 使奶牛养殖小区这一新的管理模式发挥更好的作用。
3.2奶牛疫病防控问题分析
在实地调查中发现，规模化奶牛场和奶牛小区， 牛场选址和布局科学合理， 奶牛场的消毒池、 污水、 粪便处理池等基础设施先进齐全， 牛场相关人员具备一定的专业知识， 奶牛的个体和群体的相关资料如奶牛耳号、 系谱、 免疫接种、 病情诊治的记录完整并存档。但是对于奶牛养殖中的散养户来说，这些工作都比较差。散养户的疫病防控意识较差，对相关管理政策不了解， 有些养殖户未经审批程序擅自从外地购进奶牛， 而且不进行布病和结核的检疫。个别养殖户贪图便宜， 从外地引进病牛， 对我市的奶牛疫病传播造成很大隐患。
在疫苗免疫方面， 一些奶牛场存在漏免、 免疫时间不佳、 免疫项目不明确， 盲目跟从等问题。一些散养户听说口蹄疫有三价苗， 在已经免疫了二价苗的基础上， 草率的进行三价疫苗免疫。听说其他地方有免疫布病的， 就偷偷实施布病免疫， 他们根本就不知道布病免疫的利弊， 免疫后对布病防控带来的很大危害。
3.3奶牛粪便处理中的问题分析
据文献报道， 每头成年牛每天排出的粪尿量达到 30~50kg， 泌乳牛可达到 45~75kg。一个 50 头的奶牛场， 每天排出的粪尿可达 3750kg。而奶牛场对粪便污水科学化、 无害化处理如沼气设施却十分匮乏。这次调查问卷的结果是， 在规模场和养殖小区中粪便处理方式以污物处理池为主， 散养户的粪便处理方式主要是排到污水沟里和专用的污物处理池。而堆积发酵在所有类型的养殖场 （户 ） 中所占比例很少。但与我们现场观察到的情况不同， 我们现场发现大部分的粪便处理方式主要是堆积在一定位置， 露天晾晒的方式， 这可能与做调查问卷的人员对问题的理解有关系。
还有近一半的奶牛养殖场（户） ，尤其是散养户， 粪便处理方式没有或者很粗放， 直接排到附近的水沟里， 不但造成环境的污染， 而且对疫病防控造成很大的隐患。因此， 对于奶牛粪便的处理必须引起高度重视， 规范管理， 科学处置。目前， 青岛市在部分奶牛场， 建设生态循环型粪污无害化处理系统： 在养殖场内建设光伏大棚一座， 并在大棚内开挖水池种植浮萍； 安装 20 千瓦光伏发电机组， 年发电量约 7 万度， 可满足奶牛场的日常需求； 通过浮萍对养殖场内污水进行无害化处理， 处理后的污水可达到中水标准， 用于农业灌溉；浮萍晾干后又可以作为牛的饲料。采用这种新型饲养方式既解决了环境污染问题，又增加了经济效益， 可以作为一种新的粪污处理方式引进和尝试。总之， 我们应该在全面掌握青岛市奶牛养殖的基础情况和存在的问题的基础上， 切实做好奶牛科学饲养管理、 搞好动物卫生监管工作， 加强畜禽排泄物的科学整治和综合利用， 引导畜禽养殖场(户)将畜禽粪便及时堆积发酵， 积极引进畜禽粪便加工处理项目， 变 “废” 为 “宝” ， 变 “害” 为 “利” ， 努力实现最佳经济效益、 生态效益和社会效益。促进奶牛养殖的规范化、 标准， 疾病得到有效控制。
