注水牛肉，在食品安全形势严峻的当下，大家并不会陌生。深圳市民无意买到的注水牛肉，却牵出了东莞长安的四个私宰点。记者暗访了长安建安路、五点梅水库以及振安西路的四个私宰点，发现其中两个点正在深夜疯狂开工私宰水牛，甚至公开往活牛和肢体里注水。给牛注水过程惨烈，实在让人觉得恐怖。抛开给牛儿注水这种残忍虐待动物的行为不说，注水牛肉既不符合食用卫生标准，又严重损害了消费者利益。然而，这一现象却无法得到遏制甚至成了行业潜规则，让人深思。
知情者透露，一斤牛肉可以注水多达半斤，而一头牛注水后可多赚近三千元。从商家方面来说，既然想挣钱，为何不直接提高价格，而要采取诸如注水这样的行为？原来注水的牛肉比未注水的卖相好不说，而且由于不正当竞争商家还可以赢得价格差。可见，注水牛肉就如同“瘦肉精”等一系列问题一样，又是一个无监管、无诚信的市场中“劣币驱逐良币”的案例。
注水牛肉等状况一再出现、屡禁不止，也说明政府部门联合执法的必要性。要控制并减少注水牛肉的出现，不仅仅需要对市场监控和巡查，更需要从源头上进行预防。
进入到市场的牛肉是监管最末的环节，也是保护老百姓饮食安全的最后一道关口。肉类食品，关系到防疫检验、工商管理、食品监督部门等方方面面。若有一个能够积极主动出击，注水牛肉就上不了消费者的餐桌。尽管有种种难关，但身为公权力部门，保护纳税人的身心健康，责不容辞。在此类案例中，除了对当事者加以重罚之外，是否也应该对场地的主人加以一定的惩戒？在不少制造假食品、伪劣食品等案例中，有些是物业主人明知租客从事的是不法活动，却既不加以劝阻，又不向有关部门举报。如此行为，是否已经构成包庇犯罪活动？黑色窝点存在不可怕，可怕的是人们对他们的行径漠不关心。在东莞流动人口众多、镇街管理力量薄弱的特殊市情之下，群众监督显得尤为重要。
