给猪灌水能排出来，灌了胶就排不出来，为了使每头猪增重7至10斤，让猪长“膘”，居然将一种胶质的合成剂强行灌注在活猪体内。近日，在山东和江苏等地，有人发现市场上出现了注水注胶猪肉！这些黑心商贩先在生猪上注胶然后再注水，一头200斤的猪，经过这一遭能变成215斤～220斤。
在行家那里，注水肉和注胶肉有一个约定俗成的名字黑货。黑货是怎么流通到市场的，曾经从事畜牧屠宰的业内人士为记者讲述了全过程。地下的黑心屠宰场一般都会组织自己的“收猪队”，“收猪队”成员对附近养猪户的情况了如指掌，他们一般会在早上行动，开车到附近村子里收猪，再将猪拉回来。“厂里面会有特殊的注水的地方。”车一到厂里卸完货后，一项加工运动就展开了。首先是注水。“现在不注一般的水了，通常会把血浆和水掺和在一起，然后打入猪身体里，这样的目的是为了让猪肉的颜色保持鲜亮。”注水的重量一般在15斤～20斤左右，为生猪体重的7%～8%。
因为水分容易流失，有时候也会被查出来。”于是黑心屠宰户又想了更狠的招数，那就是“注胶”，业内叫做“封闭针”。“封闭针就是一般卡拉胶，一般只需要打5ml就可以了。”这个胶的主要作用就是“封闭血管，让注入的水流不出来。这样的动物宰杀后，"水分"不易溢出不说，肉质也更鲜嫩。”除此之外，卡拉胶还具有增稠功能，可以增重。
由于巨大的市场需求，“封闭针”的价格也水涨船高，从前年的3元/针涨到了去年的5元/针，今年涨到了7元/针，即便如此，还是受到许多黑心商贩的热捧。“如果按照现在的市场价格计算，一头猪可以多卖200多元。7块钱加上几乎可以忽略不计的水钱，就可以换得如此高利，黑心商贩何乐不为呢？”
“这些黑心屠宰企业一般会在下午五六点钟开始屠宰，紧接着就将这些屠宰好的肉装车。”业内人士称，车一般配有冷柜之类的设施，目的地是批发市场等。对于前些年市面上出现的病死猪肉，该业内人士摆摆手：“因为查得严，现在的病死猪肉市场上几乎见不到了。这些病死猪肉往往以一头200多元的价格被一些火腿肠加工厂收购，掺上劣质鸡肉做成火腿肠。”
