青贮是利用微生物的发酵作用，长期保存青绿多汁饲料的营养特性，扩大饲料来源的一种简单可靠又经济的方法，是保证为家畜常年均衡供应青绿多汁饲料的有效措施。
1 青贮的好处
青贮饲料能有效保存绿色植物的营养成分，植物在成熟和晒干后，营养价值会降低 30%~50%，但青贮后只降低3%~10%，尤其能保证青绿植物中的蛋白质和维生素少受损失。青贮能保证原料青绿时的鲜嫩汁液，其含水量可达70%。青贮可扩大饲料来源，家畜不喜欢采食或不能采食的野草、野菜和树叶等无毒青绿植物，经过青贮发酵可以变成家畜喜食的饲料。
2 青贮的原理
（1）一般青贮。在厌氧环境中，让乳酸菌大量繁殖，将饲料中的淀粉和可溶性糖类变成乳酸，当乳酸积累到一定浓度后，便可抑制有害菌的生长，这样就可以把青绿饲料的养分长期保存下来。对青贮有利的微生物主要是乳酸菌，它的生长繁殖要求有湿润的环境、厌氧条件和一定数量的糖类。对青贮不利的微生物有腐生菌等多种，它们大部分是好氧且不耐酸的菌类，青贮几天后随着氧气的耗尽，乳酸菌数量逐渐增加，使乳酸的浓度不断提高，当pH值下降到3.8~4.2时，青贮中所有不利微生物都处于被抑制状态，从而达到长期保存青绿饲料营养价值的目的。
青贮成败的关键是能否创造一定的条件，保证乳酸菌的迅速繁殖，以排除有害的腐败菌。乳酸菌大量繁殖需要具备以下几个条件。青贮原料有一定的含糖量，如玉米秸、禾本科青草等。原料的含水量适度，禾本科植物以含水65%~75%为宜。温度适宜，一般适宜的温度为19~37℃。厌氧环境，需将原料切短、压实、排除空气，进行厌氧发酵。
（2）半干青贮。半干青贮也称黄贮。当青贮原料含水量为45%~55%时，使微生物的生命活动受到抑制，因此原料范围可以扩大。半干青贮的技术要求是保证适当的含水量和缺氧环境。
（3）外加剂青贮。外加剂青贮就是向青贮原料中添加防腐剂、有机酸、矿物质、非蛋白质、无机盐和碳水化合物等，如乙酸、钙磷饲料、尿素、食盐、玉米粉及麦麸等，其目的是防腐、降低pH值、促进乳酸发酵和抑制不良发酵，提高青贮饲料的营养价值。
3 青贮饲料的制作
（1）青贮原料。无毒无害的多汁植物都可以作为青贮的原料，主要有玉米秸、高粱秸、地瓜秧、花生秧、水生饲料、禾本科牧草、豆科牧草和野草等。
（2）青贮设备和要求。青贮的设备主要有地下式或半地下式青贮窖、青贮塔、长方形的青贮壕及塑料袋等。青贮设备要求不透空气、不透水，墙壁平直光滑，有一定的深度，宽深比为1∶1.5~2.0，还需防冻。
（3）青贮饲料的制作。青贮饲料制作大致分为原料收运、铡短、装窖、压实和封严等环节，操作时应掌握块、实、严、净的原则。原料堆积时间过长就会大量产热，既损失养分又影响质量，故要做到快铡、快装窖，装窖应在6小时内完成。原料切短不得超过3cm，并且随填料随压实，一层一层进行。原料要力争干净，忌带泥土和杂物。要确保窖口封严，防止空气进入，装料需高出窖口30~50cm，窖顶封土厚度为50~80cm。
4 青贮料的饲用
（1）青贮饲料的感官鉴定。通过对青贮饲料的分析和评定，可知青贮饲料的质量好坏，以便总结经验，进一步改进。一看。青贮饲料的色泽应呈黄绿色且有光泽，愈是接近原料的颜色越好，如变成黑褐色或黑绿色则表明质量差。二嗅。正常的青贮饲料有一种酸香味，低水分的青贮料有淡香味，高水分、高温发酵的青贮料有强烈的酸味，若带有腐臭的丁酸味及发霉味就应废弃。三摸。好的青贮饲料拿到手里感到很松散，质地柔软而湿润，如果感到发粘或干燥粗硬，则表明质地不良。
（2）青贮料的饲用量。生长育肥猪每天饲喂1~3kg，妊娠母猪每天饲喂2~3kg，哺乳母猪每天饲喂1.2~2kg，空怀母猪饲喂3~4kg。肉牛犊牛生后1个月内每天饲喂100~200g/头，2月龄每天饲喂2~3kg/头，3～4个月每天饲喂4~5kg/头，5～6个月每天饲喂8~15kg/头。乳牛每头每天按100kg体重饲喂8~10kg标准，产前10天到产后15天之间停喂。成年羊每天每头饲喂4~5kg，羔羊按年龄每头每天饲喂400~600g，育肥羊每天每头饲喂2~4kg。
5 使用青贮料的注意事项
（1）认识要明确。青贮是一种在牧业生产上值得推广应用的饲料调制方法，只要调制饲喂得当，不会引起不良反应。
（2）开窖要得当。青贮料装填后因原料不同，需经30~90天发酵过程。每次取用青贮料时应以暴露面积最小和尽可能少搅动为原则，从一端开始逐段取用，取用后立即把暴露面盖好。取出的饲料要尽快用完。
（3）饲喂量要适宜。青贮饲料是良好的多汁饲料，但它不是各种家畜的唯一饲料，因为青贮饲料含水量高、干物质少，故必须与其他饲料按家畜营养需要合理搭配使用。
（刘迪、孟艳 辽宁省新民市畜牧技术推广站）
