现代牧业韩春林：北奶南调新变化 牧场如何在发展中寻求平衡

    目前，“现代牧业在全国拥有26个万头规模牧场，总存栏近23万头，其中成母牛11万头。奶牛平均单产达到31公斤，现代牧业集团最高日产鲜奶达到近3500吨。截止2017年5月底人均饲养奶牛头数是52头，到年底将达到55头。现代牧业作为全国布局的规模化养殖企业，在牧场日常管理运营中面临着3个平衡挑战，一是如何处理好牧场管理和养牛技术的平衡、二是如何协调好原奶区域性与季节供需矛盾的平衡、三是如何实现全国标准化与区域个性化的平衡。这是现代牧业常务副总裁韩春林在南京奶业大会期间接受荷斯坦杂志专访时谈到的。
    韩总进一步指出，现代牧业全球首创“种养加一体化、零距离2小时”模式，从挤奶到加工2小时内完成。目前现代牧业旗下的3个牧场、工厂实现了零距离2小时加工的一体化模式，旗下拥有三条生产线分别是设计产能600吨的安徽蚌埠牧场生产线、100吨的河北塞北牧场生产线和300吨的合肥生产线。其中在塞北牧场同时还有巴氏奶生产线，目前产能和生产规模比较小。随着蒙牛控股现代牧业后，会加强在自有品牌的营销力度，让更多的消费者了解和消费四次获得国际质量金奖的好牛奶，同时还有巴氏奶、酸奶等乳制品。
    牧场未来人才需求将从传统的管理型转型升级为技术型管理人才

    现代牧业作为全国最大的奶牛养殖企业及高品质生乳供应商，共有员工4600多名。众所周知，国内奶牛养殖行业在专业技术人才培养上与国外奶业发达国家存在明显不同，国外都是家族式传承几代经营的牧场，在专业技术上都有很好的传承，而国内在专业技术人才上还很缺乏，尤其是涉及到拥有万头牧场成熟管理经验和技术的专业化人才相对更少。
    现代牧业从成立之初一直到现在都十分重视专业技术人才的培养，把致力于人才的培养作为企业发展重点之一。总体来讲，培训起到了很好的效果，在中国规模化养殖发展的过程中，现代牧业也为行业输送了很多专业技术人才。在人才培养上现代牧业做到了循序渐进、阶梯培训，首先培训的重点对象是从初级到中级和中级到中高级两个阶段的培训，这样做到了人才的有效储备。高级管理人才的培养则更为复杂，除了整体培养环境到位、能让管理者得到全面的锻炼和训练之外，还要求个人具有很高的素质，对行业的热爱程度以及开拓进取的能力和担当，同时能够很好的将个人经验和环境有效结合，使牧场通过管理实现效益最大化和可持续发展。
    现代牧业在牧场管理和专业技术水平上“两手都要抓，两手都要硬”，相信目前国内现代化牧场在牧场管理能力和技术判断能力上都十分重视。管理的重点是按照既定方案推动人去执行，把事情做正确，而专业技术是把握发展方向和精准程度，从技术角度判断做哪些更为重要。高度专业性人才能从纷繁复杂的事情中理清哪些是关键的、重要的，从而把握未来方向。所以现代牧业未来更多要求技术型管理人才。
    重点关注原奶区域性同时要兼顾市场季节性供需的矛盾

    中国奶业当前面临严峻的挑战，奶源上存在着原奶区域性与季节性供需矛盾问题。谈到原奶区域性问题时，韩总表示：国内牛奶产量和消费市场的特点是牛奶产区主要集中在北方市场，而消费却集中在南方市场。在中国奶业发展初期，北奶南调是指由乳品企业把鲜奶加工包装做成UHT奶后运到南方供市场消费。而现在北奶南调则出现了新的变化，这种新的变化是指将北方牧场生产的鲜奶直接运到乳品企业在南方生产基地进行加工，加工后直接在南方市场销售，通过这样的一个变化，下游乳品加工企业可以有效地节省一部分物流支出。
    韩总进一步指出，在牧场选址规划建设上到底应在北方还是南方一直是中国奶业争论的焦点之一，现在市场供需矛盾竞争加剧，牧场成本控制的压力也随之越来越大，牧场如何平衡物流成本、饲料成本、淡旺季落差这都是牧场要考虑和关注的问题。夏天热应激期间温湿度对产量的影响是牧场每年都要面对的重要课题，而冬夏季供需矛盾又是牧场必须面对和解决的新难题。相比北方，南方区域牧场养牛难度更大，由于南方区域地租较高，玉米青贮等粗饲料缺乏，且高温期和低温期产量落差达到30%。而北方大部分地区热应激影响没有那么大，产量落差在8%-10%，稍差一些的在15%-20%。因此，牧场选择建在北方或南方地区时需要综合考虑以下几个方面：首先是平衡产量落差，其次是平衡供需矛盾及饲料成本、运输成本，最后需要考虑如何与市场有效地对接，增加牛奶的销售量。面临国际奶业的竞争和挑战，我相信国内牧场在提质增效、牧场管理和综合利用上下功夫，降低牧场整体的运营成本，中国奶业发展仍然大有可为。
    现代牧业管理秉承全国标准化与区域个性化

    中国奶业近10年的发展有目共睹，在谈到现代牧业发展时，韩总进一步指出现代牧业的发展过程是中国规模化、集团化养殖发展的代表之一，奶业在中国仍然是朝阳产业，在发展战略规划上现代牧业做到了牧场布局辐射全国，现在现代牧业牧场遍布东北、华北、西南、华中、华东等国内奶牛主产区。考虑到牧场由于布局全国，不同区域存在特殊的地理特点和农业环境，遇到的问题不尽相同，在管理上全年标准化实现共性很难。因此现代牧业在管理上对于可以标准化的问题，实行集团统一要求、统一管理。但对于区域性存在的个性问题做到因地制宜采用个性化管理方式。从而实现和解决了全国标准化与区域个性化平衡的管理。

    现阶段我们可以清楚地看到中国乳品的加工、消费与牧场原奶生产之间客观存在的剪刀差，主要表现为牧场牛奶产量高峰期是上半年，而作为市场终端的消费高峰期却是下半年，从而导致原奶总量出现阶段性、季节性过剩和短缺两种局面交替出现的情况。为了缓解阶段性、季节性过剩的问题，乳品生产加工企业采取的措施有调整产品结构、加强淡季促销等，同时乳品加工企业还加强对上游牧场的技术指导和监管来提升牧场应对能力。而为了应对市场牛奶阶段性、季节性短缺，牧场加大对奶牛热应激防控的管理投入，努力缩小产奶高峰和低谷的波差，从而提升牧场的牛奶产量，缓解牛奶供应短缺局面。总之，我们相信通过乳品加工企业和牧场共同配合、相互协作，一定有办法缓解甚至解决现阶段面临的问题，实现奶业持续健康发展。
    现代牧业管理上创新 不断转型升级

    现代牧业运营全国布局的大型牧场，从管理上早期主要采取的是“中心”化管理模式，分别是营养中心、犊牛中心、挤奶中心、繁育中心、兽医中心、设备中心、品控中心等职能部门，实行中心管理负责制。随着发展的需要和不断总结探索，为了实现更好地转型升级，韩总指出，现代牧业现在开始试行去“中心化”管理。现代牧业牧场分布在全国7个不同省区，早期各个技术中心控制全国牧场，管理牧场场长、副场长甚至主管，现在随着去中心化管理模式的推出，技术中心不再直接参与牧场内部的管理，逐渐将技术流程的规范和执行通过新设立的区域下放到牧场，提升和加强牧场自身内部管理水平。由原来实行的“中心”化管理模式转变成现在的“区域”性管理模式，现代牧业现在主要分成东北、塞北、察北、华中、华东、西南六大区域，相当于将一套运营班子拆成了六套，通过区域总经理负责制管理牧场，在区域范围内进行技术规范、流程、标准的实施，使各自区域内根据区域个性和特点做好规范和技术流程，便于平衡把握尺度，这样牧场对出现的问题能做到更灵活和快速地反应，同时也更有效率地将技术规范落实好并执行到位，再进行联检和评比，这也是我提到的现代牧业在管理上如何实现全国标准化与区域个性化平衡的落脚点。