现代牧业首家UHT灭菌奶和巴氏杀菌奶同时通过“优质乳工程”验收

    10月22日，从中国农业科学院奶业创新团队优质乳工程专家组获悉，现代牧业的“巴氏杀菌奶和UHT灭菌奶”同时通过“优质乳工程”验收。

    优质乳工程专家组团队顾佳升、王加启、郑楠、张养东、周振峰等一行走访了“奶牛养殖、乳品加工、乳品检验、乳品存放、乳品运输”等现场，听取了现代牧业实施优质乳工程以来的工作总结和技术总结汇报，全面审核了各项技术规范、各项工作记录、各类检验报告，现场检查了相关技术人员的操作，并同现代牧业总裁高丽娜、蚌埠牧场液奶中心主任周世刚等进行了深入的交流和沟通。最终专家组一致认为，现代牧业管理层、技术层和生产一线都高度重视优质乳工程，对优质乳工程有了全面、系统和深刻的理解，并逐一落实到生产的各个环节。无论是奶源环节，还是加工环节，以及检测环节，都进一步得到规范和提升，符合优质乳工程验收标准，进行优质乳工程试验的巴氏杀菌奶和UHT灭菌奶同时通过“优质乳工程”验收。
    说起实施优质乳工程，高丽娜神情激昂、侃侃而谈，实施优质乳工程给现代牧业带了实实在在的好处。一是提升了产品品质，践行为消费者提供健康安全、营养丰富、产品优质的乳品的承诺，在产品质量上对消费者负责。现代牧业自2014年9月实施优质乳工程，才真正全面了解了“糠氨酸”，它是牛奶加热过程中出现的副产物，加热强度越高，糠氨酸生成数量越高，牛奶中的活性成分损失的程度就越多或被破坏的程度就越高。因此，国际上通常用糠氨酸的值判断牛奶热加工强度（或是否加入还原乳）。经过2年来的规范和提升，现代牧业的巴氏杀菌奶、UHT灭菌奶的糠氨酸均分别稳定低于12mg/100g蛋白质、190mg/100g蛋白质。二是实现了节能环保，利国、利民、利企，践行了环保为子孙后代负责的承诺。由于生鲜乳质量提升和加工工艺改善，巴氏杀菌奶热处理温度下降了5℃，UHT灭菌奶下降了1℃，分别节能4.3元/吨、0.8元/吨。因此，节能就减少了排放，优质乳工程是一项低碳绿色工程。三是培养和提升了团队素质。在养殖上、加工上、检验上，都锻炼了队伍、培养了人才。以前对于加工设备，大家多被动接受，知其然，但不知其所以然。如今在优质乳专家组团队的指导下，大家知晓了机理，能更好地调节和掌控设备。四是进一步完善了各项规章制度。没有规矩不成方圆，现代牧业以前有配套制度，但不够完善和科学，经过实施优质乳工程进一步得到了规范和提升。五是为现代牧业未来发展方向作出了指引。现代牧业人对奶源质量和设备条件有十足的把握，品牌社会也高度认可，但没有具体指标可说明，实施优质乳工程破解了这一困惑，经过不懈努力，现代牧业的巴氏杀菌奶和UHT灭菌奶的糠氨酸含量均稳定达到较高的优质乳水准。就未来发展，高丽娜向优质乳工程专家组团队提出要求，希望能帮助现代牧业再向前走一步，深度挖掘现代牧业生鲜乳和乳品优势。

    就未来发展，中国奶业协会加工委员会副主任顾佳升给出了专业的意见和技术指导，他希望现代牧业继续发挥学习、尝试、创新的精神，将优质乳工程推向一个新的台阶，在优质生鲜乳保障的前提下，进一步降低热处理杀菌或灭菌温度，或实现“不热处理杀菌”的水平，为消费者提供更高品质的乳品。如欧盟生产高品质奶酪，热处理杀菌温度很低或“不用热处理杀菌”。

    就已往努力，农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心（北京）主任王加启高度认可，就未来发展，他强调要进一步加强企业内部管理，要确保奶源与加工的协作完全畅通、可控，要完善产品检测规范、构建系统内控规范。同时，他强调，验收不是结束，而是新的开始，现代牧业“种养加”一体化，零距离2小时，是十分突出的优势，但这种优势有待更深层次的挖掘。一是在热处理杀菌或灭菌方面，仍有很大下降空间，要进一步调整和验证；二是要挖掘产品鲜活成分，用数值告诉消费者好产品好在那里，让消费者明白消费。建议下一步继续开展研究，做出一批产品的标准。

    牛奶是大自然赐予人类最为完全的食物，不仅富含蛋白、脂肪、乳糖等基本的营养物质，而且含有其它食品没有或少有的，种类多、功能强的生物活性物质。但这些物质具有热敏感性，热处理温度越高，损伤程度越高，要确保牛奶理想的营养价值，就要设法减少或降低热处理。2015年6月10日，在中国奶业协会主办的现代牧业蝉联国际金奖暨奶业创新论坛上，众多专家直言，在我国液态奶生产中，普遍存在过度加热的问题，过度加热对乳品营养损失较多，需要实施“优质乳工程”，从优质的原料，到优质的加工工艺，最后形成优质的乳产品，只有实现这样的‘三位一体’，才能生产出优质的乳产品。“优质乳工程”开辟了一个新的方法，即生物标记物(糠氨酸和乳果糖)。糠氨酸和乳果糖是乳品标记物中最稳定的物质之一，可以标识乳品品质状况，用来鉴别巴氏杀菌乳、过热乳和复原乳。优质乳关键是优质生乳、无还原、不过热。优质巴氏杀菌乳要求糠氨酸指标小于12mg/100g蛋白质，优质UHT灭菌乳中的糠氨酸低于190mg/100g蛋白质。“优质乳工程”是“现代奶业革命”，建立优质乳体系不但可保护我国的奶业，也能让不合格的进口乳制品暴露在阳光下，让所有奶产品在同一标准下比较，这是优质乳工程最大的意义。践行为消费者负责、为行业负责的重任和承诺，论坛上现代牧业和中国农科院奶业创新团队签署协议，率先成为“优质乳工程”试点企业。
    首选现代牧业，优质乳工程专家组团队认为，首先现代牧业富于创新，能接受优质乳工程的理念。其次现代牧业有基础、有优势。研究试验显示，在36.1摄氏度储存温度中，2.5个小时内，样品牛奶中的菌落总数与刚挤出时的变化不大，甚至略有下降；2.5小时至5个小时之间，菌落总数开始缓慢增长；5小时到7.5小时之间，呈指数增长。现代牧业首创“种养加销一体化”和零距离2小时”模式，无需过度加热杀菌或灭菌，可最大程度地保留生物活性功能，能生产出糠氨酸含量较低的巴氏杀菌奶和UHT灭菌奶，从品质上提升国产乳品的竞争力。据中国农科院奶业创新团队随机市场抽样检测，国外进口品牌的UHT灭菌奶糠氨酸含量平均220mg/100g蛋白质，明显高于优质乳不超过190mg/100g蛋白质的水准。以此判断，进口UHT灭菌奶过热处理的程度更高。

    兑现承诺，现代牧业进一步规范各个环节、精准管控每个关键点，2年多的付出终获回报，首家巴氏杀菌奶和UTH灭菌奶同时通过优质乳工程验收。着眼未来，现代牧业将以验收为契机，继续携手优质乳工程团队，向更低的热处理杀菌或灭菌挑战，回归牛奶的“纯、真、鲜、活”，为建设民族品牌，为建设国际一流贡献力量。让我们翘首以待，有这样的企业，有这样的团队，民族乳业的未来一定充满光明！