随着人们生活水平的提高，奶制品在日常饮食中占着越来越重要的地位。奶制品的质量及安全和人们的生活息息相关，而奶制品中的微生物群落则在其中起着非常关键的作用。对奶制品中的微生物群落进行研究，能够对奶制品质量评价体系提供依据，为制定有效的评价标准提供支持。传统的评价方法主要是以纯培养为主，但因为缺少对不可培养的微生物群落的研究，因此无法对奶制品中微生物的多样性有一个全面的了解。随着高通量测序的兴起，因其在检测微生物群落方面的优势而逐步应用于食品微生物领域。
派森诺生物携手光明研究院对奶制品中的微生物群落多样性进行研究，目前第一阶段的研究已经完成。在第一阶段的研究中，采用Illumina Miseq平台对来自内蒙古不同地区的自然成熟干酪中的细菌多样性进行研究。结果表明来自不同地区的奶酪，其微生物群落差异较大，这对奶制品来源的选择具有重要的指导意义。在下一阶段，我们将对酸奶等其它奶制品中的微生物群落展开研究。
