中国作为古老的畜牧业大国，牛一直都是畜牧养殖的重要一环，其中主产于山东西南地区的鲁西牛就是一个重要的品种。鲁西牛又称山东牛，因原产于山东西南地区而得名，是我国中原黄牛四大品种之一，主要分布于山东省西南地区菏泽地区的郓城、鄄城、菏泽、巨野、梁山和济宁地区的嘉祥、金乡、济宁、汶上等县、市；其北至黄河，南至黄河故道，东至运河两岸的三角地带。鲁西牛的体型结构匀称、细致紧凑，毛色一般为黄褐色或赤褐色，体型较大，肌肉丰满，四肢开阔、前躯发达，正是由于以上特点，使得其成为了较好的役肉兼用型牛。
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